🥃 Dailuaine

Dailuaine é uma destilaria e uma marca de uísque escocês de malte em Carron, perto de Aberlour, em Speyside. William Mackenzie construiu-a em 1851. Numa reconstrução em 1884 recebeu, segundo a Whiskypedia, o primeiro telhado em forma de pagode num secador de malte na Escócia. Hoje a destilaria pertence à Diageo.

História. Em 1898 a Dailuaine fundiu-se com a Talisker na Dailuaine-Talisker Distilleries. Em 1915 a empresa foi comprada pela John Dewar & Sons, John Walker & Sons e James Buchanan & Co. Em 1917 um incêndio destruiu o telhado de pagode e a destilaria ficou parada até 1920. Em 1925 a Distillers Company Limited assumiu a sua exploração. Em 1959 houve um segundo incêndio, e a Diageo é dona desde 1997.

Como é feito. Depois da ampliação de 1960 há seis alambiques. Há dez cubas, oito de madeira e duas de aço, e a fermentação dura cerca de 75 horas. Os condensadores são de aço inoxidável, o que reduz o contacto do destilado com o cobre. A água vem do Balliemullich Burn e o malte não é turfado.

Gama. O primeiro engarrafamento de malte saiu em 1991: um de 16 anos da série Flora & Fauna, que a Whiskypedia descreve como proveniente de barris de xerez. A destilaria não está aberta ao público.

Por que isto importa para si. O malte Dailuaine é raro, por isso verifique no rótulo a idade, os barris e o teor alcoólico. A idade do rótulo refere-se ao uísque mais jovem e por lei o teor é de pelo menos 40 % vol. A OMS lembra que não existe uma quantidade segura de álcool.