🥃 Dailuaine

Dailuaine es una destilería y una marca de whisky escocés de malta en Carron, cerca de Aberlour, en Speyside. William Mackenzie la construyó en 1851. En una reconstrucción de 1884 recibió, según Whiskypedia, el primer tejado en forma de pagoda de un secadero de malta de Escocia. Hoy la destilería pertenece a Diageo.

Historia. En 1898 Dailuaine se fusionó con Talisker en Dailuaine-Talisker Distilleries. En 1915 la compañía fue comprada por John Dewar & Sons, John Walker & Sons y James Buchanan & Co. En 1917 un incendio destruyó el tejado de pagoda y la destilería estuvo parada hasta 1920. En 1925 Distillers Company Limited asumió su explotación. En 1959 hubo un segundo incendio, y Diageo es su propietaria desde 1997.

Cómo se elabora. Tras la ampliación de 1960 hay seis alambiques. Hay diez cubas, ocho de madera y dos de acero, y la fermentación dura unas 75 horas. Los condensadores son de acero inoxidable, lo que reduce el contacto del destilado con el cobre. El agua procede del Balliemullich Burn y la malta no está turbada.

Gama. El primer embotellado de malta salió en 1991: un 16 años de la serie Flora & Fauna, que Whiskypedia describe como procedente de barricas de jerez. La destilería no está abierta al público.

Por qué le importa. El malta de Dailuaine es poco común, así que revise en la etiqueta la edad, las barricas y la graduación. La edad de la etiqueta se refiere al whisky más joven, y por ley la graduación es de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.