🥃 Marc champenois

Le marc champenois (Marc champenois, ou Eau-de-vie de marc champenois) est une dénomination géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie de marc de raisin de Champagne. Elle n'est distillée qu'à partir de marcs de raisins destinés au vin mousseux AOP « Champagne ». Jusqu'en avril 2026, elle s'appelait « Marc de Champagne » ; les règles n'ont pas changé.

La zone est celle de l'AOC « Champagne », délimitée par la loi du 22 juillet 1927 : départements de la Marne, de l'Aube, de l'Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Les cépages principaux sont le pinot noir (38 % du vignoble), le pinot meunier (32 %) et le chardonnay (29 %). Le marc local s'appelle « aignes » ; pressé en douceur, il est plus humide que d'ordinaire.

Les marcs sont mis en silo au plus tard 72 heures après le pressurage et fermentent à l'abri de l'air. Des lies peuvent être ajoutées jusqu'à 20 % du poids du marc, et la distillation doit s'achever avant le 31 mai. Trois procédés sont autorisés, dont la double distillation en alambic de cuivre jusqu'à 25 hl ; le distillat ne dépasse pas 71 % vol.

Le marc blanc repose au moins 3 mois dans des récipients inertes. Le marc vieilli passe au moins 24 mois en fûts de chêne de 10 hl au plus ; les copeaux de chêne sont interdits. Il est vendu à partir de 40 % vol. Mentions : « Vieux » à partir de 4 ans, « VSOP » à partir de 8 ans, « XO » à partir de 10 ans. Le nom est protégé dans l'UE depuis le 12 juin 1989 (PGI-FR-02063).

Pourquoi c'est important pour vous. Les anciennes bouteilles « Marc de Champagne » et les nouvelles « Marc champenois » contiennent la même boisson. Ce n'est ni un vin mousseux ni un cognac, mais une eau-de-vie de marc. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.