🍷 Field blend

Le vin d'assemblage au champ est un vin issu de différents cépages poussant mêlés dans une même vigne. Ils sont cueillis, foulés et fermentés ensemble. Cela diffère de l'assemblage ordinaire, où les cépages sont vinifiés séparément puis mélangés.

La méthode est très ancienne. Les vignerons plantaient autrefois plusieurs cépages sur une même parcelle : si une année était mauvaise pour un raisin, un autre sauvait la récolte. Les cépages mûrissent à des moments différents, et la vendange a lieu un jour commun. Les vins sont harmonieux, avec un arôme construit à partir de l'ensemble des cépages.

L'exemple le plus connu est le Gemischter Satz viennois, en Autriche : à Vienne, le règlement impose au moins trois cépages dans un vignoble, vendangés et pressés ensemble. On trouve aussi des vins d'assemblage au champ au Portugal, par exemple dans les vieux vignobles de la vallée du Douro. Ils sont apparentés à l'assemblage et au Gemischter Satz, qui donne son nom à ce vin. On les appelle aussi plantations mêlées.