Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP

Moro Pizzoccheri della Valtellina IGP est la ligne principale de la marque Moro Pasta du Pastificio di Chiavenna. Ce sont des pâtes sèches sous l'indication géographique protégée Pizzoccheri della Valtellina, qui ne peuvent être produites que dans la province de Sondrio. Selon le fabricant, ces pizzoccheri suivent la tradition locale, utilisent de la farine complète de sarrasin et sont une source de fibres.

Les fiches officielles indiquent comme ingrédients de la semoule de blé dur, de la farine complète de sarrasin et de l'eau. La tagliatella contient 25 % de sarrasin ; le gnocchetto et la version bio en contiennent 20 % et mentionnent, en plus de la semoule, une mouture plus grossière de blé dur (semolato).

La ligne compte quatre formats : Tagliatella (rubans courts, 400 g), Tagliatella steso (500 g), Gnocchetto (petits morceaux, 500 g) et BIO Tagliatella steso aux ingrédients biologiques (500 g), en étui de carton recyclable.

Le plat classique est le pizzoccheri alla valtellinese : les pâtes cuisent avec des pommes de terre et du chou, puis sont assaisonnées de beurre, d'ail et de fromage local. La forme en rubans est celle des pizzoccheri, pâtes plates au sarrasin de la Valteline.