🍷 Vino dulce natural

Le vino dulce natural est un vin doux espagnol dont la douceur provient des raisins eux-mêmes, et non d'un alcool ajouté. Le nom signifie « vin doux naturel ». Les baies restent sur le cep plus longtemps que d'habitude, ou sont séchées, et le sucre s'accumule en elles.

La fermentation s'arrête d'elle-même lorsque la levure ne peut plus supporter autant de sucre. Le sucre reste dans le vin. Aucun alcool n'est ajouté, si bien que le degré est en général plus élevé que dans un vin ordinaire, mais pas aussi élevé que dans les vins mutés.

Cette catégorie s'applique aux vins doux du sud de l'Espagne. Tout près, on trouve les vins de Malaga, qui peuvent contenir à la fois des raisins séchés et de l'alcool ajouté. Parmi les cépages, le Pedro Ximénez et le Muscat d'Alexandrie sont courants.

Le goût est épais, avec des notes de raisin sec, de figue, de miel et de caramel. Ces vins accompagnent les desserts, les fromages bleus et le foie gras. Comme toute boisson alcoolisée, ils doivent être dégustés avec modération.