🥃 Zwack

Zwack est une entreprise hongroise de Budapest et la marque de l'Unicum, une liqueur amère aux herbes considérée comme l'une des boissons nationales du pays. L'Unicum est fabriqué à partir de plus de quarante plantes et racines sur une base de brandy ; son titre alcoométrique est de 40 % vol. L'entreprise, qui porte le nom des fondateurs, est aujourd'hui dirigée par la sixième génération de la famille.

Histoire. Selon la légende, la recette de 1790 aurait été composée par József Zwack, médecin de la cour des Habsbourg, et l'empereur Joseph II se serait exclamé « Das ist ein Unikum ! », d'où le nom. La production commerciale a été lancée en 1840 par son descendant, également prénommé József Zwack. En 1948, après la nationalisation, la famille a perdu ses biens et sa distillerie, et la production a été déplacée à l'étranger. À la fin des années 1980, la famille a retrouvé les droits sur la marque, et en 1993 l'entreprise est entrée en bourse.

Fabrication. D'après Difford's Guide, les plantes sont macérées et distillées avec du brandy, puis la boisson vieillit six mois en chêne. La recette est secrète ; le site du producteur mentionne plus de quarante plantes médicinales. Outre l'Unicum classique, il existe l'Unicum Szilva, vieilli sur des prunes en fûts de chêne, et l'Unicum Riserva, affiné en fûts de Tokaji Aszú.

Goût. Difford's Guide décrit une couleur châtain foncé, des arômes de fenouil, d'anis et de tabac, et un goût aigre-doux, médicinal, avec du cacao, de la réglisse, des agrumes et du poivre.

Pourquoi c'est important pour vous. L'Unicum est amer, mais c'est une boisson alcoolisée à 40 % vol., et non un produit de santé. La loi de l'UE interdit les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.