🥃 Zwack

Zwack es una empresa húngara de Budapest y la marca del Unicum, un licor amargo de hierbas considerado una de las bebidas nacionales del país. El Unicum se elabora con más de cuarenta hierbas y raíces sobre una base de brandy; su graduación es de 40 % vol. La empresa, que lleva el apellido de los fundadores, está hoy dirigida por la sexta generación de la familia.

Historia. Según la leyenda, la receta de 1790 la compuso József Zwack, médico de la corte de los Habsburgo, y el emperador José II habría exclamado «¡Das ist ein Unikum!», de ahí el nombre. La producción comercial la inició en 1840 su descendiente, también llamado József Zwack. En 1948, tras la nacionalización, la familia perdió sus bienes y la destilería, y la producción se trasladó al extranjero. A finales de la década de 1980 la familia recuperó los derechos de la marca, y en 1993 la empresa salió a bolsa.

Elaboración. Según Difford's Guide, las hierbas se maceran y se destilan junto con el brandy, y después la bebida envejece medio año en roble. La receta es secreta; el sitio del productor menciona más de cuarenta plantas medicinales. Además del Unicum clásico existen el Unicum Szilva, envejecido sobre ciruelas en barricas de roble, y el Unicum Riserva, afinado en barricas de Tokaji Aszú.

Sabor. Difford's Guide describe un color castaño oscuro, aromas de hinojo, anís y tabaco, y un sabor agridulce, medicinal, con cacao, regaliz, cítricos y pimienta.

Por qué le importa. El Unicum es amargo, pero es una bebida alcohólica de 40 % vol., no un producto de salud. La ley de la UE prohíbe las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.