🥃 Hakushu

Hakushu è una distilleria e un marchio di whisky giapponese single malt di proprietà di Suntory. Sorge nella foresta ai piedi delle Alpi del Sud (Minami Alps), a Hokuto, prefettura di Yamanashi. Secondo Suntory fu fondata nel 1973 nelle foreste del monte Kaikomagatake ed è una delle distillerie più alte del mondo. Il suo concetto è una «Mountain Forest Distillery» con un santuario degli uccelli come simbolo.

Storia. Secondo House of Suntory, Keizo Saji, secondo master blender dell'azienda, cercò in tutto il Giappone acqua di alta qualità e scelse il sito di Hakushu.

Come si produce. Suntory descrive un'acqua dolce dei Minami Alps, filtrata dal granito per circa 20 anni. La distilleria usa tini di fermentazione in legno e alambicchi e botti di varie dimensioni, che insieme danno una grande varietà di whisky.

Gamma. Distiller's Reserve, Hakushu 12 (leggermente torbato), 18 e 25 anni; il 18 Peated Malt non fa parte stabilmente della gamma, ma è un'edizione limitata uscita nel 2023–2025; composizione e gradazione variano da un'edizione all'altra (Whisky Advocate). Suntory definisce lo stile verde e croccante, con un fumo delicato e note erbacee, e lo suggerisce liscio, con ghiaccio o in highball.

Perché ti riguarda. Hakushu è il whisky di una sola distilleria; controlla la versione in etichetta: il 12 leggermente torbato e il 18 Peated Malt hanno carattere diverso. L'OMS ricorda che nessun livello di consumo di alcol è sicuro.