🥃 Hakushu

Hakushu es una destilería y marca de whisky japonés single malt propiedad de Suntory. Se encuentra en el bosque al pie de los Alpes del Sur (Minami Alps), en Hokuto, prefectura de Yamanashi. Según Suntory, se estableció en 1973 en los bosques del monte Kaikomagatake y es una de las destilerías más altas del mundo. Su concepto es una «Mountain Forest Distillery» con un santuario de aves como símbolo.

Historia. Según House of Suntory, Keizo Saji, segundo maestro mezclador de la compañía, buscó por todo Japón agua de alta calidad y eligió el emplazamiento de Hakushu.

Elaboración. Suntory describe agua blanda de los Minami Alps, filtrada por el granito durante unos 20 años. La destilería usa tinas de fermentación de madera, y alambiques y barricas de distintos tamaños, que juntos dan una gran variedad de whiskies.

Gama. Distiller's Reserve, Hakushu 12 (ligeramente turbado), 18 y 25 años; el 18 Peated Malt no forma parte permanente de la gama, sino que es una edición limitada publicada en 2023–2025; su composición y graduación varían según la edición (Whisky Advocate). Suntory define el estilo como verde y crujiente, con un humo suave y notas herbales, y lo sugiere solo, con hielo o en highball.

Por qué le importa. Hakushu es el whisky de una sola destilería; mire la versión en la etiqueta: el 12 ligeramente turbado y el 18 Peated Malt difieren en carácter. La OMS recuerda que ningún nivel de consumo de alcohol es seguro.