🥃 Whisky scozzese (Scotch Whisky)
Indicazione geografica protetta nell’UE dal 1989: whisky distillato e maturato in Scozia in botti di rovere, da 40 % vol.
Lo Scotch Whisky (spesso solo «scotch») è un’indicazione geografica per il whisky distillato in Scozia da acqua e orzo maltato, a cui si possono aggiungere solo chicchi interi di altri cereali. Matura solo in Scozia, almeno tre anni in botti di rovere fino a 700 litri, e viene imbottigliato da 40 % vol.
Nell’UE il nome è protetto dal 1989; in eAmbrosia ha il numero EUGI00000015685 e, dopo l’uscita del Regno Unito dall’UE, è tutelato come nome di un paese terzo. Le regole sono le Scotch Whisky Regulations 2009 e un fascicolo tecnico (versione di giugno 2019, approvata nel 2020). HMRC verifica la conformità e la Scotch Whisky Association (SWA) acquista ogni anno campioni in tutto il mondo per analisi di laboratorio.
Solo gli enzimi propri del malto trasformano l’amido in zucchero; gli enzimi aggiunti sono vietati. Ammostamento, fermentazione e distillazione avvengono nella stessa distilleria e l’alcol esce sotto 94,8 % vol. Si possono aggiungere solo acqua e caramello semplice E150a. Le categorie sono cinque: Single Malt, Single Grain, Blended Malt, Blended Grain e Blended Scotch Whisky; lo scotch si vende soprattutto miscelato.
Nel nome sono protette altre cinque denominazioni: le località Campbeltown e Islay e le regioni Highland, Lowland e Speyside. Una legge del 1915 richiedeva due anni di maturazione, tre dal 1916; la definizione legale di scotch risale al 1933. In gaelico: «Uisge Beatha Albannach».
Perché è importante per te. La categoria compare sull’etichetta frontale, accanto a «Scotch Whisky». L’età indicata è quella del whisky più giovane, non una media. Il single malt si imbottiglia solo in Scozia; le altre categorie possono essere esportate sfuse. Un colore scuro non prova una lunga maturazione. L’OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | IG dell’UE EUGI00000015685 (dal 12.06.1989); Scotch Whisky Regulations 2009, art. 3 |
|---|---|
| Materia prima | acqua, orzo maltato, chicchi interi di altri cereali; lievito |
| Metodo di distillazione | in un’unica distilleria in Scozia, sotto 94,8 % vol. |
| Invecchiamento minimo | 3 anni in botti di rovere fino a 700 l, solo in Scozia |
| Alcol (% vol.) | da 40 % vol. |
| Categoria UE | 2 «Whisky» |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Whisky scozzese (Scotch Whisky) → tipo di → 🥃 Whisky → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Lievito, 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🧪 Acqua, 🥃 Orzo e malto nel whisky
- Cosa se ne fa
- 🥃 Drambuie
- Lavora con
- 🍷 Bottaio
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Britannici
- Fa parte di
- 🥃 Whisky
- Collegato a
- 🌍 Europa occidentale
- Simili e diversi
- 🥃 Whisky inglese, 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandese), 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandese)
- In altri temi
- 🍷 Sherry
Domande frequenti
È vero che lo scotch si fa solo con l’orzo?
No. L’orzo maltato è obbligatorio per ogni scotch, ma nel whisky di cereali si aggiungono chicchi interi di altri cereali, di solito frumento e mais. Solo il Single Malt è fatto soltanto di orzo maltato e acqua.
Da quando il nome «Scotch Whisky» è protetto nell’UE?
Come indicazione geografica dal 1989, prima con il regolamento (CEE) n. 1576/89, poi con il 110/2008 e il 2019/787. Già prima lo tutelavano singoli paesi: la Francia, come denominazione di origine dal 1975, con un accordo bilaterale.
Si può far maturare lo scotch fuori dalla Scozia?
No, nemmeno per poco. Il fascicolo tecnico lo spiega col clima: nella Scozia fresca e umida dalla botte evapora ogni anno in media circa il 2 % dell’alcol, più alcol che acqua, e la gradazione nella botte scende.
Che cosa significano «Highland» o «Islay» sull’etichetta?
Sono una regione e una località protette all’interno del nome «Scotch Whisky». Si possono scrivere solo se il whisky è stato distillato lì; il nome va subito prima della categoria, ad esempio «Islay Single Malt Scotch Whisky».
Allo scotch si aggiungono zucchero o aromi?
No. Sono ammessi solo acqua e caramello semplice E150a, che uniforma il colore tra i lotti e non addolcisce. La filtrazione è lecita solo contro l’opacità a freddo, non per cambiare gusto, aroma o colore.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Etanolo — L'alcol che si forma durante la fermentazione e che ubriaca.
- 🍷 Sherry — Vino protetto della zona di Jerez de la Frontera, in Andalusia, affinato in botti di rovere con il sistema solera; gradazione dal 14 al 22 %.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia: Scotch Whisky, EUGI00000015685 (PGI-GB-01854), GI, registered 12.06.1989
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 8, 10, Schedule 3 (UK, legislation.gov.uk)
- Technical File for Scotch Whisky (GI), June 2019 — DEFRA / GOV.UK
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1286 approving amendments to the technical file for «Scotch Whisky» (OJ L 302, 16.9.2020)
- Scotch Whisky Association: Map of Scotch Whisky distilleries, 06/2024 (PDF)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)