🍷 Tokaji Aszú
Tokaji dolce ottenuto facendo macerare acini colpiti dalla muffa nobile in vino giovane.
Il Tokaji Aszú è un vino dolce di Tokaj, in Ungheria. Si ottiene da acini colpiti dalla muffa nobile: si essiccano sulla vite e diventano molto dolci. Questi acini vengono raccolti separatamente, schiacciati in una pasta morbida e ricoperti con vino giovane o mosto.
Secondo il disciplinare il Tokaji Aszú ha almeno 120 grammi di zucchero per litro e viene affinato per almeno tre anni, compreso il tempo in botte. In passato la dolcezza si indicava con i puttonyos, cioè le ceste di acini dolci aggiunte a una botte. Oggi questa misura è legata al contenuto di zucchero.
Accanto ad esso ci sono altri vini di Tokaj: l'Eszencia, il Fordítás e il Máslás. Tutti sono legati alla muffa nobile. L'Aszú si fa in Ungheria e in una piccola parte della Slovacchia. Vini simili da acini troppo maturi esistono in Austria, dove si chiamano Ausbruch. È uno dei vini dolci più noti d'Europa.
Cosa comprende
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Tokaji Aszú → → → 🗺️ Vino ungherese → tipo di → 🗺️ Vini d'Europa → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Tokaji
- Collegato a
- 🗺️ Vino ungherese, 🗺️ Vino slovacco
- Simili e diversi
- 🍷 Muffa nobile, 🍷 Vino botritizzato, 🍷 Tokaji, 🍷 Puttonyos, 🍷 Tokaji Eszencia, 🍷 Tokaji Fordítás, 🍷 Tokaji Máslás, 🏷️ Ausbruch
Domande frequenti
Cos'è il Tokaji Aszú?
Un vino dolce ottenuto aggiungendo acini con muffa nobile al vino giovane.
Quanto zucchero contiene il Tokaji Aszú?
Almeno 120 grammi per litro, con almeno tre anni di invecchiamento.
Cos'è un puttonyos?
Un'antica misura della dolcezza di Tokaj: quante ceste di acini dolci venivano aggiunte a una botte.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino ungherese — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Vino botritizzato — Vino dolce da uve con muffa nobile, dal gusto di miele.
- 🗺️ Vino slovacco — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Tokaji Eszencia — Succo che cola spontaneamente dagli acini con muffa nobile: quasi uno sciroppo.
- 🍷 Tokaji Máslás — Tokaji ottenuto sulle fecce di lievito rimaste dall'Aszú.
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