🏺 Dawne i szczególne metody produkcji wina
Kwewri, talha, amfora, retsina, gotowany moszcz i maceracja węglowa: wino robione poza utartą ścieżką.
Ta kategoria obejmuje wina określone przez dawne naczynie, nietypowy składnik lub szczególną obróbkę. Gruzińskie winiarstwo w kwewri — fermentacja i dojrzewanie wina w dużych glinianych naczyniach zakopanych w ziemi — znajduje się od 2013 roku na Liście reprezentatywnej niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości UNESCO. W metodzie kachetyjskiej skórki i szypułki zostają z winem; w metodzie imeretyjskiej używa się tylko części skórek. W portugalskim Alentejo wino fermentuje w talhach, dużych glinianych dzbanach; wino amforowe to szersza nazwa wina fermentowanego lub dojrzewającego w glinie.
Retsina jest zdefiniowana w prawie UE (rozporządzenie 1308/2013, załącznik VII część II) jako wino produkowane wyłącznie w Grecji z moszczu winogronowego poddanego działaniu żywicy sosny alepskiej. Vino cotto i vin cuit powstają z moszczu odparowanego nad ogniem. Piquette według przepisów UE to produkt fermentacji wytłoków winogronowych macerowanych w wodzie i nie jest winem. W maceracji węglowej całe grona zaczynają fermentować wewnątrz jagód pod dwutlenkiem węgla; tą metodą powstaje wiele win nouveau.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Glina czy żywica mówią, jak wino zrobiono, a nie, do jakiej kategorii należy: większość tych win to zwykłe wina spokojne. Retsinę można produkować tylko w Grecji. WHO: nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | głównie 1 (wino); Retsina — wino produkowane wyłącznie w Grecji |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | jak dla wina: rzeczywista ≥ 8,5–9 % obj. |
| Podstawa prawna | Rozp. (UE) 1308/2013, załącznik VII część II pkt 1 (Retsina); UNESCO 2013 (kwewri) |
| Minimalny okres dojrzewania | brak na poziomie UE |
| Kraj | Gruzja, Portugalia, Grecja, Włochy, Francja |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Wino”
🏺 Dawne i szczególne metody produkcji wina → rodzaj → 🍷 Rodzaje wina → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Rodzaje wina
Najczęstsze pytania
Co to jest kwewri?
Duże gliniane naczynie w kształcie jaja, zakopane w ziemi, w którym fermentuje i dojrzewa gruzińskie wino; metoda jest na liście UNESCO od 2013 roku.
Czy to prawda, że wino amforowe to wino starożytnych Greków?
Nie. Dziś oznacza każde wino fermentowane lub dojrzewające w glinianych naczyniach, robione w wielu krajach.
Czy to prawda, że retsinę można robić wszędzie?
Nie. Prawo UE zastrzega nazwę Retsina dla wina z Grecji z moszczu poddanego działaniu żywicy sosny alepskiej.
Co to jest maceracja węglowa?
Całe grona umieszcza się w zbiorniku z dwutlenkiem węgla i zaczynają fermentować wewnątrz jagód; powstają owocowe, miękkie młode wina.
Czy piquette jest winem?
Nie. Według przepisów UE to produkt z wytłoków winogronowych fermentowanych z wodą, a nie kategoria wina.
Podobne
🏷 Etykieta wina, prawo i zdrowie · 🍷 Młode wino · 🍯 Słodycz wina · 🌿 Wina ekologiczne i naturalne · 🍷 Wino bezalkoholowe · 🍇 Kupaże i wina odmianowe
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.
Źródła
- Regulation (EU) No 1308/2013 (CMO), Annex VII Part II — categories of grapevine products
- UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method (2013)
- WHO: Alcohol — fact sheet