🏺 Métodos antigos e especiais de vinificação

Esta categoria reúne vinhos definidos por um recipiente antigo, um ingrediente invulgar ou um tratamento especial. A vinificação georgiana em qvevri — fermentação e estágio do vinho em grandes jarras de barro enterradas no solo — está desde 2013 na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO. O método de Kakheti mantém as películas e os engaços com o vinho; o método de Imereti usa apenas parte das películas. No Alentejo, em Portugal, o vinho fermenta em talhas, grandes jarras de barro; vinho de ânfora é o nome mais amplo do vinho fermentado ou estagiado em barro.

O Retsina está definido no direito da UE (Regulamento 1308/2013, anexo VII, parte II) como vinho produzido apenas na Grécia a partir de mosto de uva tratado com resina de pinheiro-de-alepo. O vino cotto e o vin cuit são feitos de mosto reduzido ao lume. A piquette, segundo as regras da UE, é um produto da fermentação de bagaço de uva macerado em água e não é vinho. Na maceração carbónica, cachos inteiros começam a fermentar dentro dos bagos sob dióxido de carbono; é o método de muitos vinhos nouveau.

Porque é importante para si. O barro ou a resina dizem como um vinho foi feito, não a sua categoria: a maioria destes vinhos são vinhos tranquilos comuns. O Retsina só pode ser produzido na Grécia. OMS: não existe um nível seguro de consumo de álcool.