🏺 Métodos antiguos y especiales de vinificación

Esta categoría reúne vinos definidos por un recipiente antiguo, un ingrediente poco común o un tratamiento especial. La vinificación georgiana en qvevri —fermentación y crianza del vino en grandes tinajas de barro enterradas— figura desde 2013 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. El método kajetiano mantiene los hollejos y los raspones con el vino; el método imeretiano usa solo una parte de los hollejos. En el Alentejo portugués el vino fermenta en talhas, grandes tinajas de barro; vino de ánfora es el nombre más amplio del vino fermentado o criado en barro.

El Retsina está definido en el derecho de la UE (Reglamento 1308/2013, anexo VII, parte II) como vino producido solo en Grecia a partir de mosto de uva tratado con resina de pino de Alepo. El vino cotto y el vin cuit se elaboran con mosto reducido al fuego. La piquette, según las normas de la UE, es un producto de la fermentación de orujo de uva macerado en agua y no es vino. En la maceración carbónica, racimos enteros empiezan a fermentar dentro de las bayas bajo dióxido de carbono; es el método de muchos vinos nouveau.

Por qué le importa. El barro o la resina indican cómo se hizo un vino, no su categoría: la mayoría de estos vinos son vinos tranquilos corrientes. El Retsina solo puede elaborarse en Grecia. OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.