🏺 Méthodes anciennes et particulières de vinification

Cette catégorie réunit des vins définis par un récipient ancien, un ingrédient inhabituel ou un traitement particulier. La vinification géorgienne en qvevri — fermentation et élevage du vin dans de grandes jarres en argile enterrées — figure depuis 2013 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO. La méthode kakhétienne garde les peaux et les rafles avec le vin ; la méthode imérétienne n'utilise qu'une partie des peaux. Dans l'Alentejo, au Portugal, le vin fermente en talhas, de grandes jarres en argile ; le vin d'amphore est le nom plus large du vin fermenté ou élevé dans l'argile.

Le Retsina est défini par le droit de l'UE (règlement 1308/2013, annexe VII, partie II) comme un vin produit uniquement en Grèce à partir de moût de raisin traité à la résine de pin d'Alep. Le vino cotto et le vin cuit sont faits de moût réduit sur le feu. La piquette, selon les règles de l'UE, est un produit de la fermentation de marc de raisin macéré dans l'eau et n'est pas un vin. La macération carbonique fait commencer la fermentation de grappes entières à l'intérieur des baies, sous gaz carbonique ; c'est la méthode de nombreux vins nouveaux.

Pourquoi c'est important pour vous. L'argile ou la résine disent comment un vin a été fait, pas sa catégorie : la plupart de ces vins sont des vins tranquilles ordinaires. Le Retsina ne peut être produit qu'en Grèce. OMS : il n'existe aucun niveau d'alcool sans risque.