🏺 Metodi antichi e particolari di vinificazione

Questa categoria riunisce vini definiti da un recipiente antico, da un ingrediente insolito o da un trattamento particolare. La vinificazione georgiana in qvevri — fermentazione e affinamento del vino in grandi giare di argilla interrate — è iscritta dal 2013 nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO. Il metodo cachetiano lascia bucce e raspi con il vino; il metodo imeretino usa solo una parte delle bucce. Nell'Alentejo, in Portogallo, il vino fermenta nelle talhas, grandi giare di argilla; vino in anfora è il nome più ampio del vino fermentato o affinato nell'argilla.

Il Retsina è definito dal diritto dell'UE (regolamento 1308/2013, allegato VII, parte II) come vino prodotto solo in Grecia da mosto di uve trattato con resina di pino d'Aleppo. Il vino cotto e il vin cuit si ottengono da mosto ridotto sul fuoco. La piquette, secondo le norme dell'UE, è un prodotto della fermentazione di vinacce macerate in acqua e non è un vino. Con la macerazione carbonica i grappoli interi iniziano a fermentare dentro gli acini sotto anidride carbonica; è il metodo di molti vini novelli.

Perché è importante per voi. Argilla o resina dicono come è stato fatto un vino, non la sua categoria: la maggior parte di questi vini sono normali vini fermi. Il Retsina può essere prodotto solo in Grecia. OMS: non esiste un livello di alcol sicuro.