🥃 Kilchoman

Kilchoman to farmerska destylarnia i marka torfowej whisky single malt w północno-zachodniej części wyspy Islay, w pobliżu zatoki Machir. Założył ją Anthony Wills i pozostaje niezależna oraz rodzinna. Produkcja ruszyła w 2005 roku, a Whiskypedia nazywa ją pierwszą nową destylarnią na wyspie od ponad 124 lat.

Historia. Wills przez osiem lat prowadził własną firmę butelkującą single malty z pojedynczych beczek i wymyślił małą farmerską destylarnię. Farmę Rockside wybrano ze względu na odpowiednie budynki i jęczmień, uznawany za jeden z najlepszych na wyspie. Produkcja ruszyła w 2005 roku, trzy lata po pierwszych planach, a pierwsza edycja, trzyletni destylat, ukazała się we wrześniu 2009 roku. Rodzina kupiła farmę Rockside w 2015 roku i destylarnia się rozbudowuje.

Jak ją robią. To farmerska destylarnia: jęczmień jest częściowo uprawiany na ziemi Rockside i słodowany na miejscu na własnych tokach. Według Difford's Guide około 30 % destylatu powstaje z jęczmienia własnej produkcji, a reszta słodu pochodzi z Port Ellen Maltings na wyspie. Marka nazywa swoją edycję 100% Islay whisky w całości stworzoną na wyspie, od uprawy jęczmienia po butelkowanie.

Beczki i linia. Według Difford's Guide około 80 % whisky dojrzewa w beczkach po bourbonie Buffalo Trace używanych ponownie, a około 20 % w świeżych beczkach po sherry oloroso. Podstawowa wersja to Machir Bay, 46 % obj., bez określenia wieku; Kilchoman opisuje ją jako mieszankę whisky z beczek po bourbonie i po sherry. Są też Loch Gorm, Coul Point i edycje 100% Islay.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Napis „100% Islay” oznacza, że jęczmień uprawiano na wyspie, a nie tylko że whisky tam wyprodukowano. Z mocy prawa Single Malt to whisky z jednej destylarni z wody i słodowanego jęczmienia, dojrzewająca co najmniej 3 lata w dębie. Wiek na etykiecie to wiek najmłodszej whisky w butelce. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.