🥃 Kilchoman

Kilchoman è una distilleria agricola e un marchio di single malt torbato nel nord-ovest dell'isola di Islay, vicino alla baia di Machir. Fu fondata da Anthony Wills e resta indipendente e familiare. La produzione è iniziata nel 2005, e Whiskypedia la definisce la prima nuova distilleria dell'isola da oltre 124 anni.

Storia. Wills aveva diretto per otto anni una propria società che imbottigliava single malt da singola botte, e concepì una piccola distilleria agricola. La fattoria Rockside fu scelta per gli edifici adatti e per l'orzo, considerato tra i migliori dell'isola. La produzione iniziò nel 2005, tre anni dopo i primi piani, e il primo rilascio, un distillato di tre anni, uscì nel settembre 2009. La famiglia ha acquistato la fattoria Rockside nel 2015 e la distilleria si sta ampliando.

Come si produce. È una distilleria agricola: l'orzo è in parte coltivato sui terreni di Rockside e maltato sul posto nei propri pavimenti di maltazione. Secondo Difford's Guide, circa il 30 % del distillato è fatto con orzo di produzione propria, mentre il resto del malto arriva da Port Ellen Maltings, sull'isola. Il marchio chiama la sua edizione 100% Islay il whisky creato interamente sull'isola, dalla coltivazione dell'orzo all'imbottigliamento.

Botti e gamma. Secondo Difford's Guide, circa l'80 % del whisky invecchia in botti di bourbon di secondo riempimento di Buffalo Trace e circa il 20 % in botti nuove di sherry oloroso. La versione principale è Machir Bay, 46 % vol., senza indicazione di età; Kilchoman la descrive come una miscela di whisky di botti di bourbon e di sherry. Ci sono anche Loch Gorm, Coul Point e le edizioni 100% Islay.

Perché è importante per voi. La dicitura «100% Islay» significa che l'orzo è stato coltivato sull'isola, non solo che il whisky è stato prodotto lì. Per legge, il Single Malt è un whisky di un'unica distilleria fatto con acqua e orzo maltato, invecchiato almeno 3 anni in rovere. L'età in etichetta è quella del whisky più giovane nella bottiglia. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.