🥃 Kilchoman (Кілхоман)

Kilchoman (Кілхоман) — фермерська винокурня й марка торфованого односолодового віскі на північному заході острова Айла, поблизу затоки Махір. Її заснував Ентоні Віллс, і вона лишається незалежною та родинною. Виробництво почалося 2005 року, а Whiskypedia називає її першою новою винокурнею на острові понад 124 роки.

Історія. Віллс до цього вісім років керував власною компанією, що розливала односолодовий віскі з окремих бочок, і задумав невелику фермерську винокурню. Ферму Rockside вибрали за придатні будівлі та ячмінь, який вважають одним з найкращих на острові. Виробництво почалося 2005 року, через три роки після перших планів, а перший випуск, трирічний спирт, вийшов у вересні 2009 року. Ферму Rockside родина придбала 2015 року, і винокурня розширюється.

Як роблять. Це фермерська винокурня: ячмінь частково вирощують на землі Rockside й солодять на місці на власних токах. За Difford's Guide, приблизно 30 % спирту виготовлено з ячменю власного виробництва, решта солоду надходить з Port Ellen Maltings на острові. Марка називає свій випуск 100% Islay тим віскі, що повністю створений на острові, від вирощування ячменю до розливу.

Бочки й лінійка. За Difford's Guide, близько 80 % віскі дозріває в бочках повторного наповнення з-під бурбону Buffalo Trace, і близько 20 % у свіжих хересних бочках олоросо. Основна версія — Machir Bay, 46 % об., без позначки віку; Kilchoman описує її як суміш віскі з бурбонних і хересних бочок. Є також Loch Gorm, Coul Point та випуски 100% Islay.

Чому це важливо для вас. Позначка «100% Islay» означає, що ячмінь вирощений на острові, а не лише віскі там зроблений. Single Malt за законом — віскі однієї винокурні з води й солодового ячменю, не менше 3 років у дубі. Вік на етикетці — вік наймолодшого віскі в пляшці. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.