🥃 Kilchoman

Kilchoman es una destilería granja y una marca de whisky de malta turbado en el noroeste de la isla de Islay, cerca de la bahía de Machir. La fundó Anthony Wills y sigue siendo independiente y familiar. La producción empezó en 2005, y Whiskypedia la llama la primera destilería nueva de la isla en más de 124 años.

Historia. Wills había dirigido durante ocho años su propia empresa, que embotellaba single malts de barrica única, y concibió una pequeña destilería granja. Se eligió la granja Rockside por sus edificios adecuados y por su cebada, considerada una de las mejores de la isla. La producción empezó en 2005, tres años después de los primeros planes, y el primer lanzamiento, un destilado de tres años, salió en septiembre de 2009. La familia compró la granja Rockside en 2015 y la destilería se está ampliando.

Cómo se elabora. Es una destilería granja: la cebada se cultiva en parte en las tierras de Rockside y se maltea in situ en sus propios suelos de malteado. Según Difford's Guide, aproximadamente el 30 % del destilado se hace con cebada propia, y el resto de la malta llega de Port Ellen Maltings, en la isla. La marca llama a su edición 100% Islay el whisky creado íntegramente en la isla, del cultivo de la cebada al embotellado.

Barricas y gama. Según Difford's Guide, cerca del 80 % del whisky envejece en barricas de bourbon de segundo uso de Buffalo Trace y cerca del 20 % en barricas nuevas de jerez oloroso. La versión principal es Machir Bay, 46 % vol., sin indicación de edad; Kilchoman la describe como una mezcla de whiskies de barricas de bourbon y de jerez. También hay Loch Gorm, Coul Point y ediciones 100% Islay.

Por qué es importante para usted. La indicación «100% Islay» significa que la cebada se cultivó en la isla, y no solo que el whisky se hizo allí. Por ley, el Single Malt es un whisky de una sola destilería hecho con agua y cebada malteada, envejecido al menos 3 años en roble. La edad de la etiqueta es la del whisky más joven de la botella. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.