🥃 Kilchoman

Kilchoman é uma destilaria agrícola e uma marca de single malt turfado no noroeste da ilha de Islay, perto da baía de Machir. Foi fundada por Anthony Wills e continua independente e familiar. A produção começou em 2005, e o Whiskypedia chama-lhe a primeira destilaria nova da ilha em mais de 124 anos.

História. Wills dirigira durante oito anos uma empresa própria que engarrafava single malts de barril único, e concebeu uma pequena destilaria agrícola. A quinta Rockside foi escolhida pelos edifícios adequados e pela cevada, considerada uma das melhores da ilha. A produção começou em 2005, três anos depois dos primeiros planos, e o primeiro lançamento, um destilado de três anos, saiu em setembro de 2009. A família comprou a quinta Rockside em 2015 e a destilaria está a expandir-se.

Como é feito. É uma destilaria agrícola: a cevada é em parte cultivada nas terras de Rockside e maltada no local, nos seus próprios pavimentos de maltagem. Segundo o Difford's Guide, cerca de 30 % do destilado é feito com cevada própria, e o resto do malte vem da Port Ellen Maltings, na ilha. A marca chama à sua edição 100% Islay o uísque criado inteiramente na ilha, desde o cultivo da cevada ao engarrafamento.

Barris e gama. Segundo o Difford's Guide, cerca de 80 % do uísque envelhece em barris de bourbon de segundo uso da Buffalo Trace e cerca de 20 % em barris novos de xerez oloroso. A versão principal é o Machir Bay, 46 % vol., sem indicação de idade; a Kilchoman descreve-o como uma mistura de uísques de barris de bourbon e de xerez. Existem também Loch Gorm, Coul Point e edições 100% Islay.

Porque é importante para si. A indicação «100% Islay» significa que a cevada foi cultivada na ilha, e não apenas que o uísque foi feito lá. Por lei, o Single Malt é um uísque de uma só destilaria feito de água e cevada maltada, envelhecido pelo menos 3 anos em carvalho. A idade no rótulo é a do uísque mais jovem da garrafa. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.