🥃 Kilchoman (Килхоман)

Kilchoman (Килхоман) — фермерская винокурня и марка торфяного односолодового виски на северо-западе острова Айла, вблизи залива Махир. Её основал Энтони Уиллс, и она остаётся независимой и семейной. Производство началось в 2005 году, а Whiskypedia называет её первой новой винокурней на острове за более чем 124 года.

История. Уиллс до этого восемь лет руководил собственной компанией, разливавшей односолодовый виски из отдельных бочек, и задумал небольшую фермерскую винокурню. Ферму Rockside выбрали за подходящие постройки и ячмень, который считают одним из лучших на острове. Производство началось в 2005 году, через три года после первых планов, а первый выпуск, трёхлетний спирт, вышел в сентябре 2009 года. Ферму Rockside семья приобрела в 2015 году, и винокурня расширяется.

Как делают. Это фермерская винокурня: ячмень частично выращивают на земле Rockside и солодят на месте на собственных токах. По данным Difford's Guide, примерно 30 % спирта изготовлено из ячменя собственного производства, а остальной солод поступает с Port Ellen Maltings на острове. Марка называет свой выпуск 100% Islay виски, полностью созданным на острове, от выращивания ячменя до розлива.

Бочки и линейка. По данным Difford's Guide, около 80 % виски выдерживается в бочках повторного наполнения из-под бурбона Buffalo Trace и около 20 % — в свежих хересных бочках олоросо. Основная версия — Machir Bay, 46 % об., без указания возраста; Kilchoman описывает её как смесь виски из бурбонных и хересных бочек. Есть также Loch Gorm, Coul Point и выпуски 100% Islay.

Почему это важно для вас. Обозначение «100% Islay» означает, что ячмень выращен на острове, а не только что виски там произведён. Single Malt по закону — виски одной винокурни из воды и солодового ячменя, не менее 3 лет в дубе. Возраст на этикетке — это возраст самого молодого виски в бутылке. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.