🥃 Kilchoman

Kilchoman est une distillerie fermière et une marque de single malt tourbé au nord-ouest de l'île d'Islay, près de la baie de Machir. Elle a été fondée par Anthony Wills et reste indépendante et familiale. La production a commencé en 2005, et Whiskypedia la qualifie de première nouvelle distillerie de l'île depuis plus de 124 ans.

Histoire. Wills avait dirigé pendant huit ans sa propre société, qui embouteillait des single malts de fût unique, et il a imaginé une petite distillerie fermière. La ferme Rockside a été choisie pour ses bâtiments adaptés et pour son orge, considérée comme l'une des meilleures de l'île. La production a commencé en 2005, trois ans après les premiers projets, et la première mise en bouteille, un spiritueux de trois ans, est sortie en septembre 2009. La famille a acheté la ferme Rockside en 2015, et la distillerie s'agrandit.

Fabrication. C'est une distillerie fermière : l'orge est en partie cultivée sur les terres de Rockside et maltée sur place, sur ses propres aires de maltage. Selon Difford's Guide, environ 30 % du spiritueux est fait avec l'orge de la maison, le reste du malt provenant de Port Ellen Maltings, sur l'île. La marque appelle son édition 100% Islay le whisky entièrement créé sur l'île, de la culture de l'orge à la mise en bouteille.

Fûts et gamme. Selon Difford's Guide, environ 80 % du whisky vieillit en fûts de bourbon de seconde utilisation de Buffalo Trace et environ 20 % en fûts de xérès oloroso neufs. La version principale est Machir Bay, 46 % vol., sans mention d'âge ; Kilchoman la décrit comme un assemblage de whiskies de fûts de bourbon et de xérès. Il existe aussi Loch Gorm, Coul Point et des éditions 100% Islay.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention « 100% Islay » signifie que l'orge a été cultivée sur l'île, et pas seulement que le whisky y a été fabriqué. Selon la loi, le Single Malt est un whisky d'une seule distillerie fait d'eau et d'orge maltée, vieilli au moins 3 ans en chêne. L'âge sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky de la bouteille. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.