🥃 Marc de Bourgogne

O Marc de Bourgogne (ou Eau-de-vie de marc de Bourgogne) é uma denominação geográfica protegida da UE para um destilado de bagaço de vinhos declarados numa das denominações da Borgonha. Estagia obrigatoriamente em carvalho pelo menos dois anos, por isso é âmbar. O caderno de especificações descreve ligeiras notas frutadas e de caramelo e uma leve adstringência.

O bagaço provém de comunas dos departamentos da Côte-d'Or, Saône-et-Loire, Yonne e Rhône (Beaujolais). São permitidas 13 castas, entre elas chardonnay, pinot noir, gamay e aligoté. O bagaço de vinho branco é colocado sem ar nas 18 horas seguintes à prensagem, o de tinto nas 24; por hectolitro de vinho, até 35 kg de bagaço.

Destila-se em cascata: até 3 recipientes de cobre de 630 l e até 3 colunas com altura máxima de 1,5 m, no total não mais de 7 pratos. A destilação termina até 31 de março; a do bagaço com engaço, em 60 dias. O destilado tem até 72 % vol.

O estágio faz-se em recipientes de carvalho até 60 hl, em adegas sem clima artificial. As menções: «vieux» a partir de 3 anos, «très vieux» a partir de 6, «hors d'âge» a partir de 10. Não se pode acrescentar o nome de uma casta ou de um local. Em França o nome foi reconhecido pelo decreto de 23 de fevereiro de 1942, na UE está protegido desde 12 de junho de 1989 (PGI-FR-01835).

Porque é importante para si. Um Marc de Bourgogne jovem e «branco» não existe: cada garrafa passou pelo menos dois anos em carvalho. O caderno de especificações refere outra utilização: com ele lava-se a casca do queijo «Époisses». A OMS recorda: não existe uma dose segura de álcool.