🥃 Marc de Bourgogne

Il Marc de Bourgogne (o Eau-de-vie de marc de Bourgogne) è una denominazione geografica protetta dell'UE per un distillato di vinacce di vini dichiarati in una delle denominazioni della Borgogna. Deve invecchiare in rovere almeno due anni, per cui la bevanda ha colore ambrato. Il disciplinare descrive lievi note fruttate e di caramello e una leggera astringenza.

Le vinacce provengono da comuni dei dipartimenti della Côte-d'Or, Saona e Loira, Yonne e Rodano (Beaujolais). Sono ammessi 13 vitigni, tra cui chardonnay, pinot nero, gamay e aligoté. Le vinacce di vino bianco si mettono senza aria entro 18 ore dalla pressatura, quelle di rosso entro 24; per ettolitro di vino fino a 35 kg di vinacce.

Si distilla in cascata: fino a 3 recipienti di rame da 630 l e fino a 3 colonne alte al massimo 1,5 m, in tutto non più di 7 piatti. La distillazione si conclude entro il 31 marzo; per le vinacce con i raspi entro 60 giorni. Il distillato arriva fino a 72 % vol.

L'invecchiamento avviene in recipienti di rovere fino a 60 hl in cantine senza clima artificiale. Le menzioni: «vieux» da 3 anni, «très vieux» da 6, «hors d'âge» da 10. Non si può aggiungere il nome di un vitigno o di un luogo. In Francia il nome è stato riconosciuto dal decreto del 23 febbraio 1942, nell'UE è protetto dal 12 giugno 1989 (PGI-FR-01835).

Perché è importante per te. Un Marc de Bourgogne giovane e «bianco» non esiste: ogni bottiglia ha passato almeno due anni in rovere. Il disciplinare cita un altro uso: con esso si lava la crosta del formaggio «Époisses». L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.