🥃 Yamazaki

Yamazaki to destylarnia i marka japońskiej whisky single malt w Shimamoto, na południowy zachód od Kioto. Zbudował ją założyciel Suntory, Shinjiro Torii: budowa ruszyła w 1923 roku, a produkcja w 1924, w pobliżu góry Tennozan. To pierwsza japońska komercyjna destylarnia słodu, a dziś należy do Suntory.

Historia. W 1920 roku Masataka Taketsuru wrócił ze Szkocji z wiedzą o produkcji whisky. Pierwsza whisky Suntory, Shirofuda, ukazała się w 1929 roku i sprzedawała się słabo, bo była zbyt dymna dla japońskich gustów. W 1937 roku pojawiła się lżejsza Kakubin. Single malt Yamazaki przedstawiono w 1984 roku, za kadencji Keizo Sajiego, drugiego syna Toriiego.

Jak się go robi. Według Difford's Guide jest sześć par miedzianych alembików o różnych kształtach: proste dają pełniejszy destylat, zaokrąglone lżejszy. Beczki są pięciu typów, o pojemności 180–480 litrów, z dębu amerykańskiego, dębu hiszpańskiego (około 5 %) i japońskiego dębu mizunara (około 1 %). Według źródła mizunara po długim dojrzewaniu daje słodkie nuty kadzidła i cytrusów, dlatego whisky ma wyraźnie japoński charakter. Destylat wypływa z drugiego alembika z mocą 65–70 % obj., a przed dojrzewaniem rozcieńcza się go do 60–63 %.

Linia. Yamazaki 12 uruchomiono w 1984 roku, a 18 w 1992, głównie z beczek po sherry. Są też Mizunara 18 i 25 lat, dojrzewające wyłącznie w mizunara.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. „Japońska whisky” długo nie miała definicji. Od 2021 roku obowiązują standardy Japońskiego Stowarzyszenia Producentów Alkoholi, ale są dobrowolne. Wiek na etykiecie to wiek najmłodszej whisky. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.