🥃 Yamazaki (Ямадзаки)

Yamazaki (Ямадзаки) — винокурня и марка японского односолодового виски в Симамото, к юго-западу от Киото. Её построил основатель компании Suntory Синдзиро Тории: строительство началось в 1923 году, а производство — в 1924-м, неподалёку от горы Теннодзан. Это первая японская коммерческая солодовая винокурня, и сегодня она принадлежит Suntory.

История. В 1920 году Масатака Такецуру вернулся из Шотландии со знаниями о производстве виски. Первый виски Suntory Shirofuda вышел в 1929 году и продавался плохо, потому что был слишком дымным для японцев. В 1937-м появился более лёгкий Kakubin. Односолодовый Yamazaki представили в 1984 году, при Кэйдзо Саджи, втором сыне Тории.

Как делают. По данным Difford's Guide, есть шесть пар медных кубов разной формы: прямые дают более полный спирт, округлые — более лёгкий. Бочки бывают пяти типов объёмом 180–480 литров из американского дуба, испанского дуба (около 5 %) и японского дуба мидзунара (около 1 %). Мидзунара, по источнику, после долгой выдержки даёт сладкие нотки ладана и цитрусов, поэтому виски приобретает выраженно японский характер. Спирт выходит из второго куба крепостью 65–70 % об. и перед выдержкой разбавляется до 60–63 %.

Линейка. Yamazaki 12 запущен в 1984 году, а 18 — в 1992-м, преимущественно из бочек из-под хереса. Есть также Mizunara 18 и 25 лет, выдержанные только в мидзунара.

Почему это важно для вас. У «японского виски» долго не было определения. С 2021 года действуют стандарты Японской ассоциации производителей спиртных напитков, но они добровольные. Возраст на этикетке — это возраст самого молодого виски. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.