🥃 Yamazaki (Ямадзакі)
Винокурня й марка японського односолодового віскі біля Кіото; побудована Сінзіро Торії 1923 року; віскі Yamazaki — від 1984-го; належить Suntory.
Yamazaki (Ямадзакі) — винокурня й марка японського односолодового віскі, у Шімамото на південний захід від Кіото. Її збудував засновник компанії Suntory Сінзіро Торії: будівництво почалося 1923 року, а виробництво — 1924-го, поблизу гори Теннодзан. Це перша японська комерційна винокурня солоду, і нині вона належить Suntory.
Історія. 1920 року Масатака Такецуру повернувся з Шотландії зі знаннями про виробництво віскі. Перший віскі Suntory Shirofuda вийшов 1929 року й продавався погано, бо був надто димним для японців. 1937-го з'явився легший Kakubin. Односолодовий Yamazaki представили 1984 року, під керівництвом Кейдзо Саджі, другого сина Торії.
Як роблять. За Difford's Guide, є шість пар мідних кубів різної форми: прямі дають повніший спирт, округлі — легший. Бочки бувають п'яти типів на 180–480 літрів з американського дуба, іспанського дуба (близько 5 %) і японського дуба місунара (близько 1 %). Місунара, за джерелом, дає після довгого дозрівання солодкі нотки ладану й цитрусів, тому віскі має виразно японський характер. Спирт виходить з другого куба міцністю 65–70 % об. і перед витримкою розбавляється до 60–63 %.
Лінійка. Yamazaki 12 запущено 1984 року, а 18 — 1992 року, переважно з бочок з-під хересу. Є також Mizunara 18 і 25 років, витримані лише в місунара.
Чому це важливо для вас. «Японський віскі» довго не мав визначення. З 2021 року діють стандарти Японської асоціації виробників спиртного, але вони добровільні. Вік на етикетці — вік наймолодшого віскі. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Рік заснування | 1923 — початок будівництва, 1924 — початок виробництва (Сінзіро Торії, Suntory) |
|---|---|
| Правова основа | Standards for Japanese Whisky (Japan Spirits and Liqueurs Makers Association, з 01.04.2021; добровільні) |
| Категорія ЄС | 2 — віскі (whisky/whiskey) |
| Сировина | ячмінний солод; вода з підніжжя гори Теннодзан |
| Спосіб перегонки | двічі, шість пар мідних кубів різної форми; перший перегін — прямий нагрів |
| Тип бочки | американський дуб (ex-bourbon), іспанський дуб (ex-sherry, ~5 %), місунара (~1 %) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Yamazaki (Ямадзакі) → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Попередній крок
- 🥃 Suntory Global Spirits (Санторі Глобал Спіритс) (японський віскі; будівництво винокурні почали 1923 року)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (бочки на 180–480 літрів різного типу), 🐝 Американський білий дуб (американський білий дуб — основа більшості бочок), 🍷 Херес (іспанський дуб, бочки з-під хересу)
- З чого роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (ячмінний солод)
- Що містить
- 🧪 Вода (вода з підніжжя гори Теннодзан), 🍷 Етанол (від 40 % об. за японськими стандартами 2021 року)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після будь-якого алкоголю за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Віскі, 🥃 Японський віскі (японський віскі: нові стандарти асоціації з 2021 року, добровільні), 🥃 Односолодовий шотландський віскі (односолодовий віскі однієї винокурні)
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (Японія; Шімамото, префектура Осака)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Glenfiddich (Гленфіддік) (теж односолодовий з відомої родинної компанії; Glenfiddich — шотландський), 🥃 Johnnie Walker (Джонні Вокер) (Johnnie Walker — інша світова марка віскі), 🥃 Bruichladdich (Брукладі), 🥃 Bruichladdich (Брукладі), 🥃 Aberlour (Аберлаур), 🥃 Aberlour (Аберлаур), 🥃 Hakushu (Хакусю) (теж марка Suntory), 🥃 Nikka (Нікка) (інша піонерська японська винокурня; Такецуру будував Yamazaki до заснування Nikka), 🥃 Miyagikyo Single Malt (Міяґікьо Сингл Молт) (теж японський односолодовий віскі), 🥃 Hakushu Distiller's Reserve (Хакусю Дистіллерс Резерв) (Yamazaki Distiller's Reserve вийшов того ж 2014 року)
Часті запитання
Чи правда, що Yamazaki — перша японська винокурня віскі?
Так, за Difford's Guide та сайтом Suntory, це перша японська комерційна винокурня солоду. Будівництво почалося 1923 року, виробництво — 1924-го.
Що таке місунара?
Японський дуб, з якого роблять частину бочок Yamazaki. Він займає близько 1 % бочок на винокурні, за Difford's Guide.
Кому належить Yamazaki?
Suntory. Difford's Guide називає власника Suntory Global Spirits.
Коли з'явився Yamazaki 12?
1984 року, разом із першим односолодовим Yamazaki. Yamazaki 18 запущено 1992 року.
Чи обов'язкові японські стандарти віскі?
Ні. Стандарти асоціації виробників діють з 1 квітня 2021 року, але мають добровільний характер: їх дотримуються члени асоціації.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🧪 Вода — ~87% молока.
- 🐝 Американський білий дуб — Дуб Північної Америки, що надає вину яскравої ванілі й кокосу.
Схожі
🥃 Hakushu (Хакусю) · 🥃 Ben Nevis (Бен-Невіс) · 🥃 Auchentoshan (Окентошан) · 🥃 Grant's (Грантс) · 🥃 Glengoyne (Гленгойн) · 🥃 Benrinnes (Бенріннес)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Difford's Guide: Suntory Yamazaki Distillery (1924, Suntory Global Spirits, six pairs of stills, casks: bourbon, Spanish oak, Mizunara; 12 from 1984, 18 from 1992)
- Difford's Guide: Suntory Yamazaki Distillery, history (Torii, 1923 construction, 1924 start, Shirofuda 1929, Kakubin 1937, single malt 1984)
- House of Suntory: Yamazaki Single Malt Japanese Whisky (1923, Shinjiro Torii; American, Spanish, Mizunara oak; Yamazaki 12 and 18)
- WHISKY Magazine: New Japanese whisky labelling standards released (Japan Spirits and Liqueurs Makers Association, announced 16.02.2021, effective 01.04.2021, voluntary)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)