🥃 Yamazaki

Yamazaki ist eine Brennerei und Marke für japanischen Single Malt Whisky in Shimamoto, südwestlich von Kyoto. Sie wurde vom Suntory-Gründer Shinjiro Torii gebaut: Der Bau begann 1923, die Produktion 1924, nahe dem Berg Tennozan. Es ist Japans erste kommerzielle Malt-Brennerei und gehört heute zu Suntory.

Geschichte. 1920 kehrte Masataka Taketsuru mit Wissen über die Whiskyherstellung aus Schottland zurück. Der erste Suntory-Whisky, Shirofuda, erschien 1929 und verkaufte sich schlecht, weil er für den japanischen Geschmack zu rauchig war. 1937 folgte der leichtere Kakubin. Der Single Malt Yamazaki wurde 1984 unter Keizo Saji, dem zweiten Sohn Toriis, vorgestellt.

Herstellung. Laut Difford's Guide gibt es sechs Paare Kupferbrennblasen unterschiedlicher Form: gerade liefern ein volleres Destillat, rundliche ein leichteres. Die Fässer gibt es in fünf Typen von 180–480 Litern aus amerikanischer Eiche, spanischer Eiche (etwa 5 %) und japanischer Mizunara-Eiche (etwa 1 %). Mizunara verleiht laut Quelle nach langer Reifung süße Noten von Weihrauch und Zitrus, wodurch der Whisky einen ausgeprägt japanischen Charakter erhält. Das Destillat verlässt die zweite Brennblase mit 65–70 % Vol. und wird vor der Reifung auf 60–63 % verdünnt.

Sortiment. Yamazaki 12 kam 1984 auf den Markt, der 18 im Jahr 1992, überwiegend aus Sherryfässern. Dazu gibt es Mizunara 18 und 25 Jahre, die ausschließlich in Mizunara gereift sind.

Warum das für Sie wichtig ist. „Japanischer Whisky“ hatte lange keine Definition. Seit 2021 gelten Standards des japanischen Verbands der Spirituosenhersteller, doch sie sind freiwillig. Die Altersangabe auf dem Etikett bezieht sich auf den jüngsten Whisky. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.