🥃 Yamazaki

Yamazaki es una destilería y marca de single malt japonés en Shimamoto, al suroeste de Kioto. La construyó el fundador de Suntory, Shinjiro Torii: las obras empezaron en 1923 y la producción en 1924, cerca del monte Tennozan. Es la primera destilería comercial de malta de Japón y hoy pertenece a Suntory.

Historia. En 1920 Masataka Taketsuru regresó de Escocia con conocimientos sobre la elaboración del whisky. El primer whisky de Suntory, Shirofuda, salió en 1929 y se vendió mal porque era demasiado ahumado para el gusto japonés. En 1937 apareció el más ligero Kakubin. El single malt Yamazaki se presentó en 1984, bajo la dirección de Keizo Saji, segundo hijo de Torii.

Cómo se elabora. Según Difford's Guide, hay seis pares de alambiques de cobre de distintas formas: los rectos dan un destilado más pleno, los redondeados uno más ligero. Las barricas son de cinco tipos, de 180 a 480 litros, de roble americano, roble español (alrededor del 5 %) y roble japonés mizunara (alrededor del 1 %). Según la fuente, tras una larga maduración el mizunara aporta notas dulces de incienso y cítricos, lo que da al whisky un carácter marcadamente japonés. El destilado sale del segundo alambique a 65–70 % vol. y se reduce a 60–63 % antes de la maduración.

Gama. Yamazaki 12 se lanzó en 1984 y el 18 en 1992, sobre todo con barricas de jerez. También hay Mizunara de 18 y 25 años, madurados solo en mizunara.

Por qué es importante para usted. El «whisky japonés» no tuvo definición durante mucho tiempo. Desde 2021 se aplican los estándares de la asociación japonesa de fabricantes de licores, pero son voluntarios. La edad de la etiqueta es la del whisky más joven. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.