🥃 Yamazaki

Yamazaki é uma destilaria e marca de single malt japonês em Shimamoto, a sudoeste de Quioto. Foi construída pelo fundador da Suntory, Shinjiro Torii: as obras começaram em 1923 e a produção em 1924, perto do monte Tennozan. É a primeira destilaria comercial de malte do Japão e hoje pertence à Suntory.

História. Em 1920, Masataka Taketsuru regressou da Escócia com conhecimentos sobre a produção de whisky. O primeiro whisky da Suntory, o Shirofuda, saiu em 1929 e vendeu mal, por ser demasiado fumado para o gosto japonês. Em 1937 surgiu o mais leve Kakubin. O single malt Yamazaki foi apresentado em 1984, sob a direção de Keizo Saji, segundo filho de Torii.

Como é feito. Segundo o Difford's Guide, há seis pares de alambiques de cobre de formas diferentes: os retos dão um destilado mais encorpado, os arredondados um mais leve. As barricas são de cinco tipos, de 180 a 480 litros, de carvalho americano, carvalho espanhol (cerca de 5 %) e carvalho japonês mizunara (cerca de 1 %). Segundo a fonte, depois de uma longa maturação o mizunara dá notas doces de incenso e citrinos, o que confere ao whisky um carácter marcadamente japonês. O destilado sai do segundo alambique a 65–70 % vol. e é reduzido a 60–63 % antes do envelhecimento.

A gama. O Yamazaki 12 foi lançado em 1984 e o 18 em 1992, sobretudo de barricas de xerez. Há também Mizunara de 18 e 25 anos, maturados apenas em mizunara.

Por que isto importa para si. O «whisky japonês» durante muito tempo não teve definição. Desde 2021 aplicam-se os padrões da associação japonesa de produtores de bebidas espirituosas, mas são voluntários. A idade no rótulo é a do whisky mais jovem. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.