🥃 Südtiroler Zwetschgeler

Südtiroler Zwetschgeler, em italiano Zwetschgeler dell'Alto Adige, é uma denominação protegida da UE para o destilado transparente de ameixas (Prunus domestica), fermentadas e destiladas na província autônoma de Bolzano. Zwetschge é o nome alemão da ameixa-húngara, e daí vem o nome da bebida. A graduação é de pelo menos 40% vol., e o aroma é de ameixa madura, com uma delicada nota de amêndoa.

Parente da slivovitz. Segundo o caderno técnico, o destilado de ameixa chegou à região vindo dos Bálcãs, pelas rotas comerciais da Europa Central, quando o Tirol do Sul fazia parte da Áustria-Hungria. Os camponeses locais o tornaram mais suave que a slivovitz balcânica, com amêndoa menos invasiva. O Zwetschgeler é um destilado típico das propriedades rurais da região.

Como é feita. Usam-se ameixas maduras, parcial ou totalmente sem caroços, e os produtores cuidam para que, após a colheita, amadureçam de modo uniforme. O mosto é fermentado, destilado em alambiques ou colunas abaixo de 86% vol., com separação de cabeças e caudas, e diluído com água local. O ácido cianídrico pode chegar a 5 g, e o metanol, a 1000 g por hectolitro de álcool puro.

Rótulo e adições. O nome pode ser complementado com a variedade ou com uma localidade do Tirol do Sul, desde que as frutas tenham crescido na província e 85% delas sejam dessa variedade ou desse local. Pode-se adicionar açúcar até 20 g por litro, e o caramelo só é permitido após 12 meses de envelhecimento; o destilado pode amadurecer em barris de madeira.

Por que isso importa para você. O nome Südtiroler Zwetschgeler garante fermentação e destilação no Tirol do Sul; as ameixas locais são garantidas apenas pela variedade ou pelo local indicados no rótulo. É um destilado forte. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.