🍷 Vins de voile
Vins vieillis sous un voile de levures spéciales à la surface, au goût de noix et salé.
Les vins de voile sont des vins qui mûrissent sous un film de levure particulière à la surface. Ce film s'appelle la flor. Le goût de ces vins est de noix et légèrement salé.
La flor se forme dans un fût qui n'est pas rempli jusqu'au bord. La levure recouvre le vin d'une fine couche et le protège de l'air. Ainsi le vin ne s'oxyde pas, il reste pâle et prend des notes de noix et d'amande. Ce type de vieillissement s'appelle le vieillissement biologique. La flor a besoin d'un certain degré d'alcool, en général environ 15 %.
Les vins de voile les plus connus sont le fino et le manzanilla en Espagne, élaborés à Jerez et à Sanlúcar. En France, le vin jaune est élaboré ainsi dans le Jura. En Hongrie, le Szamorodni sec de Tokaj peut vieillir de façon semblable. Tous ces vins appartiennent à des pays différents mais sont liés par une même idée : un vin vieilli sous un film vivant. Ils se servent frais, avec des amuse-bouches, des olives, des noix et des fruits de mer. Ce sont des vins au goût inhabituel et vif, qui demandent un peu d'habitude.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vins de voile → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Types de vin
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin espagnol, 🗺️ Vin français, 🗺️ Vin hongrois
- Similitudes et différences
- 🍷 Xérès, 🍷 Fino, 🍷 Manzanilla, 🍷 Tokaji szamorodni, 🍷 Vin jaune, 🏷️ Vieillissement biologique
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la flor ?
Un film de levure particulière à la surface du vin dans un fût.
Quels vins vieillissent sous la flor ?
Le fino et le manzanilla, le vin jaune du Jura, le Szamorodni sec de Tokaj.
Quel goût ont ces vins ?
De noix et légèrement salé, avec des notes d'amande.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🍷 Xérès — Vin muté de la région de Jerez en Andalousie, sec ou doux.
- 🍷 Tokaji szamorodni — Tokaj issu de grappes entières, baies pourries comprises ; il peut être sec ou doux.
- 🗺️ Vin espagnol — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🗺️ Vin hongrois — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
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