🧀 Французький грюєр (Gruyère IGP)

Французький грюєр (Gruyère IGP) — твердий проварений пресований сир із сирого коров'ячого молока зі сходу центральної Франції. У ЄС він захищений як PGI під назвою «Gruyère».

Молоко. Згідно зі специфікацією, молоко дають лише стада корів порід абонданс, тарентез, монбельярд, вогезька та французька сімментальська (допускаються їхні помісі). Стадо пасеться щонайменше 150 днів на рік; силос та інші ферментовані корми заборонені. Молоко ніколи не нагрівають вище 40 °C.

Виробництво. Сир роблять у відкритому мідному чані. Окрім молока, дозволені лише сіль, телячий сичужний фермент і відібрані культури. Згусток із сироваткою нагрівають щонайменше до 52 °C, сир пресують не менше 6 годин, потім солять у розсолі або сухою сіллю.

Дозрівання. Голови дозрівають щонайменше 120 днів від внесення сичужного ферменту на ялинових дошках. Їх регулярно перевертають і натирають сіллю або солоною водою та природним мазком morge.

Вигляд і м'якуш. Пласка голова діаметром 53–63 см і заввишки 13–16 см, з міцною зернистою кіркою від золотисто-жовтої до коричневої. М'якуш щільний, кольору слонової кістки чи блідо-жовтий, з обов'язковими вічками завбільшки від горошини до вишні. Жирність становить 47–52 % у сухій речовині, а сухої речовини не менше 62 %.

Зона і маркування. Сир виробляють у визначеній зоні, що охоплює повністю департаменти Ду, Юра, Верхня Сона, Савойя та Верхня Савойя і частини сусідніх департаментів. Кожну голову позначає жовта овальна казеїнова пластина на п'яті. Реєстр ЄС називає датою охорони 2007 рік.