Tortelloni
También conocido como: tortellone
Tortelli grandes de masa al huevo con relleno de vigilia (ricotta y espinacas) o de carne; producto tradicional de Emilia-Romagna (PAT, Modena).
Los tortelloni (en singular, tortellone) son pasta rellena de masa al huevo. El diccionario Treccani los define como tortelli más grandes de lo habitual, con relleno de vigilia. En Emilia-Romagna figuran en la lista regional de productos alimentarios tradicionales (PAT) con el nombre «Tortellacci, tortelloni, turtlacc», por la provincia de Modena.
Según la ficha de esa lista, los tortelloni son tortelli grandes rellenos de ricotta y espinacas o de carne, que se sirven en caldo o sin él. La masa al huevo se estira y se corta en cuadrados de unos 8 × 8 cm. La receta de Modena combina espinacas o acelgas, chalota, ricotta, parmesano y nuez moscada; se elaboran en toda Emilia, de Parma, Reggio y Modena a Bologna, y cada ciudad tiene su receta.
Los tortelli salados comunes, según Treccani, suelen ser cuadrados de 2–3 cm de lado. La misma lista regional incluye productos afines: tortelli de hierbas de Parma, tortelli de ricotta de Reggio y Piacenza, tortelli de calabaza. Y los cappellacci di zucca de Ferrara son desde 2016 una indicación geográfica protegida de la UE.
La revista de la Accademia Italiana della Cucina señala que la pasta rellena de Emilia-Romagna sin caldo se aliña sobre todo con mantequilla fundida y parmesano rallado. En las tiendas los tortelloni suelen ser frescos: Divella y Giovanni Rana los venden con ricotta y espinacas, y en Rana Sfogliavelo el relleno supone el 60 % del peso.
Por qué te importa. El tiempo de cocción varía mucho entre fabricantes: Divella indica 6 minutos y Rana Sfogliavelo, 1 minuto, así que guíate por el envase. Mira también la composición del relleno en la etiqueta. No existe en la UE una denominación «tortelloni» protegida, así que puede llamarse así cualquier tortello grande.
Datos
| Materia prima | Masa al huevo; relleno de ricotta y espinacas o de carne 3 |
|---|---|
| Región | Emilia, de Parma a Bologna; en la lista PAT, Modena 34 |
| Base jurídica | Lista de productos tradicionales de Emilia-Romagna, n.º 294 «Tortellacci, tortelloni, turtlacc» 4 |
| Duración | Frescos comprados: 6 min (Divella), 1 min (Rana Sfogliavelo) 12 |
Qué incluye
- Barilla Emiliane Tortelloni con Prosciutto Crudo
- Barilla Emiliane Tortelloni con Ricotta e Spinaci
- De Carlonis Tortelloni a Mano Ricotta e Spinaci
- Divella Tortelloni Ricotta e Spinaci
- Divella Tortelloni Ricotta e Spinaci Trafilati al Bronzo
- Gallo Gran Tortelloni de carne
- Giovanni Rana Sfogliagrezza Tortelloni Ricotta e Spinaci
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Brasato
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Salmone Affumicato
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Speck e Formaggio Tirolese
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Tortelloni → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina
- Forma parte de
- Pasta rellena, Pasta al huevo, Pasta fresca
- Similares y diferentes
- Tortellini, Tortelli, Ravioli, Barilla Emiliane, Divella Pasta fresca, Gallo Rellena, Cappellacci di zucca ferraresi
- En otros temas
- 🧀 Ricotta, 🧀 Parmesano, 🧈 Mantequilla
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian los tortelloni de los tortelli comunes?
En tamaño y relleno: según Treccani, los tortelloni son tortelli más grandes con relleno de vigilia, mientras que los tortelli salados comunes miden 2–3 cm de lado. Para los tortelloni la masa se corta en cuadrados de unos 8 × 8 cm (PAT de Emilia-Romagna).
¿Es cierto que los tortelloni son simplemente tortellini grandes?
No. Treccani llama a los tortelloni tortelli grandes, no tortellini; en la lista de productos tradicionales de Emilia-Romagna son entradas distintas: «Tortellacci, tortelloni» de Modena y «Tortellini di Bologna».
¿Con qué se hacen los tortelloni?
Según la ficha PAT, con ricotta y espinacas o con carne. Receta de Modena: espinacas o acelgas, chalota, ricotta, parmesano y nuez moscada.
¿Cómo se sirven los tortelloni?
En caldo o sin él. Según la revista de la Accademia Italiana della Cucina, la pasta rellena de Emilia-Romagna sin caldo se aliña sobre todo con mantequilla fundida y parmesano rallado.
¿Cuánto se cuecen los tortelloni comprados?
Depende del fabricante: Divella indica 6 minutos; Rana Sfogliavelo, 1 minuto. Guíate por el envase.
Qué leer después
- Harina de trigo — Trigo blando molido fino: en Italia se usa para la pasta fresca y al huevo casera, en Alemania para los spätzle.
- Tortellini — Pequeños anillos rellenos de pasta fresca al huevo de Bolonia; en la receta depositada del tortellino clásico, el relleno lleva lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela y Parmigiano Reggiano.
- Divella Pasta fresca — Gama de pasta fresca de Divella: formatos regionales de sémola, pasta al huevo e integral, tortellini, raviolis y ñoquis.
- Cappellacci di zucca ferraresi — Pasta fresca al huevo rellena de calabaza moscada, queso rallado y nuez moscada, con indicación geográfica protegida de la UE, elaborada en la provincia de Ferrara.
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
Similares
Agnolotti · Tortelli · Casunziei · Schlutzkrapfen · Casoncelli · Mezzelune
Fuentes
- Divella — Tortelloni with Ricotta & Spinach (product page)
- Giovanni Rana — Tortelloni con Ricotta e Spinaci Sfogliavelo (product page)
- Regione Emilia-Romagna — PAT product sheet «Tortellacci, tortelloni, turtlacc»
- Regione Emilia-Romagna — Elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (26ª revisione, determina 23282/2025), n. 294
- Treccani — Vocabolario: tortello (tortellone, tortelloni)
- Accademia Italiana della Cucina — Civiltà della tavola n. 120 (2001): G. Franceschi, «Le paste ripiene»
- Emilia-Romagna Turismo — Emilia-Romagna on a plate: first courses
- Commission Implementing Regulation (EU) 2016/164 — registration of «Cappellacci di zucca ferraresi» (PGI)