Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP
Main line of Ducato d'Amalfi: Pasta di Gragnano PGI from durum wheat semolina and Monti Lattari water – paccheri, rigatoni, spaghetti, scialatielli and more.
Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP is the main line of Pastificio Ducato d'Amalfi in Gragnano. It is Pasta di Gragnano PGI: durum wheat semolina of 100% Italian wheat kneaded with spring water from the Monti Lattari, drawn through bronze dies and dried slowly according to the PGI specification. The ridged paccheri are made from semolina of the Senatore Cappelli variety.
The company's shape page lists about thirty formats. Short ones include smooth and ridged paccheri and mezzi paccheri, smooth and ridged calamarata, mezze maniche, pennoni, penne lisce and rigate, mezze penne, pennette, rigatoni, tortiglioni, eliche, elicoidali, casarecce, lumaconi, cut ziti, tubettoni, tubettini and candele corte, plus pasta mista for soups, small pastine for children and Vesuvio. Long ones are spaghetti, spaghettoni, linguine, bucatini, ziti lunghi, candele, scialatielli, spaghetti alla chitarra and tagliatelle made without egg.
The company suggests paccheri with meat ragù or seafood, calamarata with cherry-tomato sauce and fish, ziti for the Neapolitan Genovese and baked pasta, and casarecce with pesto. The line belongs to dry durum wheat pasta.
Facts
| Raw material | Durum wheat semolina (100% Italian wheat; Senatore Cappelli for ridged paccheri), Monti Lattari spring water |
|---|---|
| Main use | Pasta di Gragnano PGI for Neapolitan and everyday dishes |
What it includes
- Ducato d'Amalfi Bucatini
- Ducato d'Amalfi Calamarata
- Ducato d'Amalfi Calamarata Rigata
- Ducato d'Amalfi Candele corte
- Ducato d'Amalfi Candele lunghe
- Ducato d'Amalfi Casarecce
- Ducato d'Amalfi Eliche
- Ducato d'Amalfi Elicoidali
- Ducato d'Amalfi Fusilli
- Ducato d'Amalfi La Mista
- Ducato d'Amalfi Linguine
- Ducato d'Amalfi Lumaconi
- Ducato d'Amalfi Maxi Spaghettone
- Ducato d'Amalfi Mezze Maniche rigate
- Ducato d'Amalfi Mezze penne
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Rigati
- Ducato d'Amalfi Paccheri
- Ducato d'Amalfi Paccheri Rigati
- Ducato d'Amalfi Penne
- Ducato d'Amalfi Penne Rigate
- Ducato d'Amalfi Pennette
- Ducato d'Amalfi Pennoni Rigati
- Ducato d'Amalfi Rigatoni
- Ducato d'Amalfi Scialatielli
- Ducato d'Amalfi Semini
- Ducato d'Amalfi Spaghetti
- Ducato d'Amalfi Spaghetti alla Chitarra
- Ducato d'Amalfi Spaghettoni
- Ducato d'Amalfi Stelline
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle
- Ducato d'Amalfi Tortiglioni
- Ducato d'Amalfi Tubetti Rigati
- Ducato d'Amalfi Tubettoni
- Ducato d'Amalfi Vesuvio
- Ducato d'Amalfi Ziti corti lisci
- Ducato d'Amalfi Ziti corti rigati
- Ducato d'Amalfi Ziti lunghi
How it connects to Pasta
Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP → kind of → Dry durum wheat pasta → kind of → 🍝 Pasta
Links
- What it contains
- Semolina
- Part of
- Ducato d'Amalfi, Pasta di Gragnano, Dry durum wheat pasta
- Similar and different
- Paccheri, Rigatoni, Penne, Spaghetti, Tortiglioni, Casarecce, Ziti, Linguine, Bucatini, Spaghetti alla chitarra
Frequently asked questions
Is Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP certified PGI?
Yes, it is produced in Gragnano according to the Pasta di Gragnano PGI specification, from Italian durum wheat semolina and Monti Lattari spring water.
Do the tagliatelle in this line contain egg?
No, according to the company they are made only from durum wheat semolina and Monti Lattari water.
What to read next
- Penne — Short pasta tubes cut diagonally at the ends, smooth or ridged (rigate); the name means “pen” in Italian.
- Rigatoni — Large ridged tubes of pasta; De Cecco and Barilla describe them as a traditional shape from Rome.
- Linguine — Long dry pasta with a flattened, slightly convex section, like a small narrow flat tagliatella; producers call it the Ligurian long pasta for pesto.
- Bucatini — Long dry pasta that resembles large spaghetti but has a hole in the middle, made from durum wheat semolina and water.
- Ziti — Long dry pasta in the form of a hollow tube, made from durum wheat semolina and water; Garofalo's Ziti n. 4-15 are 250 mm long and bronze-drawn.
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