Spaghetti alla chitarra
Also known as: maccheroni alla chitarra, chitarra pasta
Long egg pasta from Abruzzo with a square cross-section, cut on the chitarra, a wooden frame strung with steel wires.
Spaghetti alla chitarra, also called maccheroni alla chitarra, is a long pasta from Abruzzo with a square cross-section. The Abruzzo tourism website lists it among Italy's traditional agri-food products (PAT).
It is named after the tool: a wooden frame with steel wires stretched across it, set 2–3 mm apart for maccheroni and 4–6 mm apart for fettuccine. A sheet of dough, not too thin, is laid on the wires and pressed through with a rolling pin.
The home dough is flour and eggs, one egg per 100 g of flour, kneaded for 35–40 minutes. Under Italian law (DPR 187/2001, art. 8), egg pasta is made from semolina and at least four whole hen's eggs, no less than 200 g of egg per kilogram of semolina. Dry versions exist too: De Cecco's Maccheroni alla Chitarra n° 13 cooks in 10 minutes (al dente in 8).
It is typically eaten with lamb ragù. In some parts of Abruzzo the traditional sauce is tomato sauce with veal meatballs about a centimetre across (pallottelle); the tourism website also names three-meat sauce, tomato and basil, mushrooms and truffles, and seafood.
Facts
What it includes
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D
- D'Aniello Spaghetto alla Chitarra IGP
- De Carlonis Chitarrine
- De Carlonis Chitarrine Fresche
- De Cecco Chitarrina Abruzzese n.399 all'uovo
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.13
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.99 all'uovo
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Biologici
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali
- De Cecco Tonnarelli n.312 all'uovo
- Divella Spaghetti alla Chitarra Pasta Fresca
- Ducato d'Amalfi Spaghetti alla Chitarra
F
G
L
- La Campofilone Fili di Chitarra
- La Campofilone Spaghetti alla Chitarra
- La Molisana Spaghettino quadrato n.11
- La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1
- La Molisana Spaghetto quadrato n.1
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone Aglio e Prezzemolo
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone al Tartufo
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra Vegan Bio
- Leonardo Carassai Fili di Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Pasta alla Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Tonnarelli di Campofilone
- Liguori Spaghetti Quadrati
M
P
R
- Rummo Spaghetti alla Chitarra n.104
- Rustichella d'Abruzzo Chitarra
- Rustichella d'Abruzzo Chitarrone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli ai Funghi Porcini
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Nero di Seppia
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Peperoncino
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli allo Zafferano
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Pepe e Limone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci
S
How it connects to Pasta
Spaghetti alla chitarra → kind of → Dry durum wheat pasta → kind of → 🍝 Pasta
Links
- Used in
- 🍝 Cacio e pepe, 🍝 Pasta alla gricia
- What it contains
- 🥚 Chicken egg, Semolina, Wheat flour
- Part of
- Egg pasta, Dry durum wheat pasta
- Similar and different
- Spaghetti, Troccoli, Gragnano in Corsa Formato Lungo, Divella Pasta fresca, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, Mancini Linea Classica, Leonardo Carassai Tagli classici, Leonardo Carassai Tagli speciali, Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio, Afeltra 100% Grano Italiano
and 25 more
D'Aniello Pasta Lunga IGP, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Lunghi BIO, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Pastai Linea BIO, Rummo Le Classiche, Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro, Setaro Pasta di Semola, Verrigni Trafilata in Bronzo, Verrigni Cappelli Bio, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Pastai Gragnanesi Pasta Lunga, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Classica, Faella Grandi Classici, Pastificio Latini Linea Rossa, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marcozzi Pasta all'uovo, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, La Molisana Le Classiche
Frequently asked questions
Why is it called guitar pasta?
It is cut on the chitarra, a wooden frame strung with steel wires. The sheet of dough is pressed through the wires with a rolling pin.
What is it made of?
At home, flour and eggs, one egg per 100 g of flour. Under DPR 187/2001, egg pasta made from semolina contains at least four eggs (200 g) per kilogram of semolina.
How long do you cook spaghetti alla chitarra?
De Cecco gives 10 minutes for its dry Maccheroni alla Chitarra n° 13, al dente in 8; follow the pack.
What to read next
- 🥚 Chicken egg — The egg of the domestic hen: in pasta it gives yellow colour, an elastic dough and protein, and in the EU it must be highlighted on labels as an allergen.
- 🍝 Cacio e pepe — A Roman pasta dish dressed with grated Pecorino Romano, black pepper and starchy cooking water, which together form a creamy sauce.
- Troccoli — Fresh pasta from the province of Foggia, Apulia: strands like thick, rough spaghetti, cut from a sheet of semolina dough with a rolling pin, the troccolo.
- Gragnano in Corsa Formato Lungo — Long dry pasta by Gragnano in Corsa from durum wheat semolina: pappardelle and spaghetti alla chitarra.
- Spaghetti — Long, thin dry pasta with a round cross-section, made from durum wheat semolina.
Similar
Pappardelle · Fettuccine · Tagliatelle · Lasagne sheets · Maltagliati · Tagliolini
Sources
- Abruzzo Turismo — Maccheroni alla chitarra
- De Cecco — Maccheroni alla Chitarra n° 13 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)