Tortiglioni
Also known as: tortiglione
Dry pasta tubes with a spiral pattern, one of the varieties of maccherone; De Cecco's n° 23 cooks in 11 minutes.
Tortiglioni are a dry pasta shape, one of many varieties of maccherone. De Cecco describes maccherone as one of the oldest types of pasta, originating from Naples, and says the name tortiglioni comes from the Vulgar Latin tortillare, "to wrap in a spiral": it refers to the shape and to the characteristic pattern left by the lathe (die) used in pasta production.
Under Italian law (DPR 187/2001, art. 6), dry pasta is made from durum wheat semolina.
De Cecco's Tortiglioni n° 23 come in 500 g and 3 kg packs and cook in 11 minutes (al dente in 9). The producer calls the shape versatile and very original, best suited to full-bodied sauces: excellent with succulent meat-based sauces, also very good with tomato sauce or vegetable and tomato sauces, and particularly suitable for oven-baked dishes.
Facts
What it includes
- Afeltra Tortiglione
- Afeltra Tortiglione Biologica
- Afeltra Tortiglione Integrale Bio
- Agnesi Tortiglioni n.46
- Antiche Tradizioni di Gragnano Tortiglioni
- Barilla Piccolini Mini Tortiglioni
- Barilla Tortiglioni Al Bronzo
- Barilla Tortiglioni Integrali
- Barilla Tortiglioni Senza Glutine
- Barilla Tortiglioni n.83
- De Cecco Tortiglioni n.23
- De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici
- De Cecco Tortiglioni n.23 High Protein
- Delverde Tortiglioni
- Delverde Tortiglioni Wholewheat Organic n.137
- Delverde Tortiglioni n.37
- Di Martino Tortiglioni
- Di Martino Tortiglioni BIO
- Ducato d'Amalfi Tortiglioni
- Faella Tortiglioni
- Faella Tortiglioni Integrali
- Gentile Tortiglioni
- La Campofilone Tortiglioni
- Liguori Tortiglioni
- Panzani Tortiglioni
- Pastai Gragnanesi Tortiglioni
- Pastificio dei Campi Tortiglioni di Gragnano
- Rustichella d'Abruzzo Tortiglioni
- Rustichella d'Abruzzo Tortiglioni al Grano Saraceno Senza Glutine Bio
- Sorrentino Tortiglioni
- Sorrentino Tortiglioni Bio
- Sorrentino Tortiglioni Integrali Bio
- Voiello Il Tortiglione N°125
How it connects to Pasta
Tortiglioni → kind of → Dry durum wheat pasta → kind of → 🍝 Pasta
Links
- What it contains
- Semolina, 🌾 Durum wheat
- Part of
- Dry durum wheat pasta
- Similar and different
- Rigatoni, Cavatappi, Barilla I Classici, Barilla Al Bronzo, Barilla Integrale, Barilla Senza Glutine, Delverde Pasta di Semola, Barilla Piccolini, Delverde Wholewheat Organic, Voiello Pasta Corta
and 26 more
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Frequently asked questions
How long do you cook tortiglioni?
De Cecco gives 11 minutes for its Tortiglioni n° 23, al dente in 9; follow the pack.
Where does the name tortiglioni come from?
According to De Cecco, from the Vulgar Latin tortillare, "to wrap in a spiral", referring to the shape and the pattern left by the die.
What sauces suit tortiglioni?
De Cecco recommends full-bodied sauces: meat sauces, tomato sauce, vegetable and tomato sauces, and oven-baked dishes.
What to read next
- Semolina — Coarse, yellowish meal ground from durum wheat: the main raw material of dry pasta.
- Rigatoni — Large ridged tubes of pasta; De Cecco and Barilla describe them as a traditional shape from Rome.
- De Cecco Pasta di semola — De Cecco's core range: dry pasta of durum wheat semolina and water in dozens of long, short and soup shapes.
- 🌾 Durum wheat — A wheat species with very hard grain and strong gluten, milled into semolina for dry pasta and couscous.
- Delverde Pasta di Semola — Delverde's core range of dry pasta made from durum wheat semolina and spring water: 46 long, short and soup shapes.
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