🥃 Miód pitny

El miód pitny, o hidromiel, es una bebida que se obtiene fermentando miel con agua, a menudo con especias, lúpulo o zumo de fruta. Es un producto de fermentación, no un destilado, así que no es una bebida espirituosa de la UE. En Polonia, cuatro tipos de miód pitny tienen desde 2008 la condición de especialidad tradicional garantizada de la UE.

Cuatro tipos. El nombre indica la proporción de miel y líquido: el czwórniak es una parte de miel por tres de agua, el trójniak una por dos, el dwójniak una por una, y el półtorak una parte de miel por media parte de agua. Se inscribieron en el registro mediante el Reglamento (CE) n.º 729/2008 de la Comisión, de 28 de julio de 2008. Cuanta menos agua, más denso y dulce es el licor.

Especificación del trójniak. Para el «trójniak staropolski tradycyjny» las exigencias son 12–15 % vol., 65–120 g/l de azúcares reductores tras la inversión y al menos un año de maduración. Hay dos tipos: «sycony», en el que el mosto de miel se hierve, y «niesycony», en el que no; el tipo se escribe junto al nombre. Se permiten especias, lúpulo y zumos de fruta, y la proporción polaca de miel y agua procede de normas de 1948.

Tradición antigua. La especificación polaca remite a menciones de hidromiel desde el siglo X. La Enciclopedia de la Ucrania moderna llama a la cerveza y al hidromiel con lúpulo las bebidas alcohólicas más antiguas de las tierras ucranianas. En Eslovenia, una bebida parecida de miel fermentada se llama medica y tiene entre 10 y 15 % de alcohol.

Por qué le importa. El hidromiel se parece más al vino que al vodka por su graduación, pero sigue siendo alcohol. No lo confunda con los aguardientes de miel: un aguardiente de miel tiene al menos 35 % vol., y un licor de miel al menos 15 %. En la etiqueta de un hidromiel polaco fíjese en el tipo y la variedad. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro para la salud.