🥃 Whisky escocés de grano (single grain)

El Single Grain Scotch Whisky es un escocés destilado en una sola destilería que no es ni single malt ni blended. Lo más habitual es elaborarlo con cebada malteada y trigo o maíz y destilarlo en columnas. Como todo escocés, envejece al menos tres años en barricas de roble y tiene como mínimo 40 % vol.

«Grain» no significa aquí «sin malta». Según el expediente técnico de la indicación geográfica Scotch Whisky, el escocés de grano también debe llevar cebada malteada: solo sus enzimas convierten el almidón en azúcar, porque añadir otras está prohibido. Los cereales sin maltear se cuecen primero en agua caliente para licuar el almidón, se enfrían a unos 65 °C y se mezclan con la malta.

El mosto se enfría a 15–23 °C y fermenta con levadura de dos a tres días. El wash suele destilarse en continuo en columnas; el diseño tradicional es el alambique Coffey o patent still, que Aeneas Coffey patentó en 1830. La destilación debe quedar por debajo de 94,8 % vol. para que el destilado conserve el aroma de las materias primas.

El whisky de grano suele ser más ligero de aroma que el de malta, por eso a menudo va a las mezclas. Cuando el whisky de una destilería de grano no se mezcla con ningún otro escocés, se vende como Single Grain Scotch Whisky. No puede salir de Escocia en barricas de madera.

Por qué te importa. «Single» significa una destilería, no un solo cereal ni una sola barrica. El single grain no es un alcohol neutro sin carácter: la ley limita la graduación de destilación y el envejecimiento dura al menos tres años en roble. La edad de la etiqueta es la del whisky más joven. OMS: ninguna cantidad de alcohol es segura.