🥃 Miód pitny

Il miód pitny, o idromele, è una bevanda ottenuta facendo fermentare il miele con acqua, spesso con spezie, luppolo o succo di frutta. È un prodotto di fermentazione, non un distillato, quindi non rientra tra le bevande spiritose UE. In Polonia quattro tipi di miód pitny hanno dal 2008 lo status di specialità tradizionale garantita dell'UE.

Quattro tipi. Il nome indica il rapporto tra miele e liquido: il czwórniak è una parte di miele per tre di acqua, il trójniak una per due, il dwójniak una per una e il półtorak una parte di miele per mezza parte di acqua. Sono stati iscritti nel registro dal regolamento (CE) n. 729/2008 della Commissione, del 28 luglio 2008. Meno acqua c'è, più la bevanda è densa e dolce.

Disciplinare del trójniak. Per il «trójniak staropolski tradycyjny» i requisiti sono 12–15 % vol., 65–120 g/l di zuccheri riducenti dopo l'inversione e almeno un anno di maturazione. Esistono due tipi: «sycony», in cui il mosto di miele viene bollito, e «niesycony», in cui non lo è; il tipo si scrive accanto al nome. Sono ammessi spezie, luppolo e succhi di frutta, e il rapporto polacco tra miele e acqua risale a norme del 1948.

Una tradizione antica. Il disciplinare polacco richiama menzioni di idromele già dal X secolo. L'Enciclopedia dell'Ucraina moderna definisce birra e idromele luppolato le più antiche bevande alcoliche delle terre ucraine. In Slovenia una bevanda simile di miele fermentato si chiama medica e ha circa il 10–15 % di alcol.

Perché è importante per lei. L'idromele è più vicino al vino che alla vodka per gradazione, ma resta alcol. Non lo confonda con gli acquaviti di miele: un acquavite di miele ha almeno il 35 % vol., un liquore di miele almeno il 15 %. Sull'etichetta di un idromele polacco guardi tipo e varietà. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro per la salute.