🍷 Marsala

Le marsala est un vin muté de l'île de Sicile, en Italie, originaire de la ville de Marsala et de ses environs. Il peut être sec, demi-sec ou doux. Son degré n'est pas inférieur à 17 ou 18 %. C'est l'un des vins mutés les plus connus d'Italie.

La base est élaborée à partir de cépages blancs locaux : le Grillo, le Catarratto et l'Inzolia. De l'alcool de raisin est ajouté, et parfois du moût pour la douceur. Le vin est ensuite élevé en fût, parfois selon le système de la solera, où du vin jeune est ajouté à du vin vieux. La couleur peut être dorée, ambrée ou rubis.

La renommée du vin est liée aux négociants anglais. À la fin du XVIIIe siècle, l'Anglais John Woodhouse a remarqué que la Sicile produisait un vin semblable aux vins mutés portugais, et il a commencé à l'expédier en Angleterre. C'est ainsi que le marsala s'est fait connaître.

Les catégories diffèrent selon la durée de vieillissement. Le Fine demande au moins un an, le Superiore au moins deux ans, et le Vergine au moins cinq ans, sans aucun ajout. Le marsala est aussi utilisé en cuisine, par exemple dans les sauces et les desserts. C'est un vin muté de la cuisine italienne.