🥃 Marc champenois

O Marc champenois (ou Eau-de-vie de marc champenois) é uma denominação geográfica protegida da UE para uma bebida forte obtida do bagaço de uva da região de Champagne. Destila-se apenas de bagaço de uvas destinadas ao vinho espumante DOP «Champagne». Até abril de 2026, este nome era «Marc de Champagne»; as regras de produção não mudaram.

O território é a zona AOC «Champagne», delimitada pela lei de 22 de julho de 1927: os departamentos do Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. As castas principais são pinot noir (38 % das vinhas), pinot meunier (32 %) e chardonnay (29 %). O bagaço local chama-se «aignes»; devido à prensagem suave, é mais húmido do que o comum.

O bagaço é colocado em silos no máximo 72 horas após a prensagem e fermenta sem acesso a ar. Pode juntar-se borra de levedura até 20 % do peso do bagaço, e a destilação tem de terminar até 31 de maio. São permitidos três métodos, incluindo a dupla destilação em alambique de cobre até 25 hl; o destilado não pode exceder 71 % vol.

O marc branco repousa em recipientes inertes durante pelo menos 3 meses. O envelhecido passa pelo menos 24 meses em carvalho com capacidade até 10 hl; as aparas de carvalho são proibidas. À venda, tem a partir de 40 % vol. As menções: «Vieux» a partir de 4 anos, «VSOP» a partir de 8, «XO» a partir de 10. O nome está protegido na UE desde 12 de junho de 1989 (PGI-FR-02063).

Porque é importante para si. As garrafas antigas «Marc de Champagne» e as novas «Marc champenois» contêm a mesma bebida. Não é vinho espumante nem conhaque, mas um destilado de bagaço. A OMS recorda: não existe uma dose segura de álcool.