Pastificio Latini
Fábrica de massa de Carlo Latini em Osimo (Marcas) que faz massa seca e com ovo apenas com trigo duro italiano e voltou a cultivar o trigo Cappelli em 1991.
Pastificio Latini é a fábrica de massa de Carlo Latini em Osimo, na província de Ancona (Marcas). O lema no seu site é «solo grani duri italiani» – apenas trigo duro italiano. Em 1991 Carlo Latini voltou a cultivar a antiga variedade italiana de trigo duro Cappelli. Foi selecionada pelo geneticista Nazareno Strampelli, natural de Castel Raimondo (província de Macerata), e em 1915 tornou-se a primeira variedade inscrita no registo italiano de sementes selecionadas (ENSE). A massa deste trigo vende-se como Pastificio Latini Cappelli 1915.
A massa seca principal é Pastificio Latini Linea Rossa, chamada «600.27»: é feita de sêmola de trigo duro italiano, trefilada em fieiras clássicas de bronze e seca com cuidado a baixa temperatura. As outras linhas são a integral Pastificio Latini L'Integrale; duas gamas de massa com ovo, Pastificio Latini L'Indomabile (tagliatelle e tagliolini) e os ninhos formados à mão de Pastificio Latini Le Matassine Speciali; e Pastificio Latini I Trucioli di Marchesi, um formato criado com o chef Gualtiero Marchesi para a Expo 2015.
A gama inclui massa seca de trigo duro (esparguete, trenette, fettuccine, paccheri, mezze maniche, rigatoni) e massa com ovo. O site tem uma secção de receitas e uma newsletter, onde a massa surge com molhos clássicos como a carbonara e a amatriciana.
Factos
| País | Itália |
|---|---|
| Região | Marcas (Osimo, província de Ancona) |
| Gama da casa | Linea Rossa; Cappelli 1915; L'Integrale; L'Indomabile; Le Matassine Speciali; I Trucioli di Marchesi |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Pastificio Latini → tipo de → Marcas e fabricantes de massa → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Marcas e fabricantes de massa
Perguntas frequentes
Onde fica a Pastificio Latini?
Em Osimo, província de Ancona, região das Marcas.
Que trigo usa a Latini?
Apenas trigo duro italiano; uma linha usa a antiga variedade Cappelli, que Carlo Latini voltou a cultivar em 1991.
O que são os Trucioli di Marchesi?
Um formato de massa em forma de apara de madeira, desenhado pelo chef Gualtiero Marchesi para a Expo 2015 e produzido pela Pastificio Latini.
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