Tagliolini
Also known as: tagliarini, taglierini, tajarin
Thin long ribbons of pasta wound into nests; De Cecco sells them dry and as egg pasta.
Tagliolini are a long pasta wound into nests, made from thick rustic sheets of pasta cut into thin ribbons. According to De Cecco, their origin is contested between Genoa, Naples and the Ciociaria area of central Italy.
The name is old: the "Bando contra Vermicellari", issued in October 1602, ordered pasta makers to respect price caps for certain types of pasta, including "tagliolini bianchi".
De Cecco sells tagliolini n° 206 (500 g packs, cooking time 3 minutes) and egg tagliolini n° 106 all'uovo (250 g packs, 2 minutes). Under Italian law (DPR 187/2001, art. 8), egg pasta is made from semolina and at least four whole hen's eggs, no less than 200 g of egg per kilogram of semolina.
De Cecco says the size of tagliolini makes them perfect for vegetable or meat broths, and tasty in dishes with light sauces of tomatoes, butter or soft cheeses. In the Naples area they are the main ingredient of traditional pasta pies and oven-baked pasta dishes.
Facts
What it includes
- Agnesi Tagliolini all'uovo
- Barilla Emiliane Taglierini Ruvidi
- Campofilò Tagliolini
- Colavita Tagliolini Nest
- De Carlonis Tagliolini
- De Cecco Taglierini n.105 all'uovo
- De Cecco Taglierini n.205
- De Cecco Taglierini n.305 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.106 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.206
- De Cecco Tagliolini n.306 all'uovo
- Divella Tagliolini all'Uovo n.96
- Divella Tagliolini n.92
- Garofalo Tagliolini Nido n.1-57
- Giovanni Rana Tagliolini
- Granoro Dedicato Tagliolini all'Uovo n.119
- Granoro Dedicato Tagliolini n.83
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliolini
- La Fabbrica della Pasta Tagliolini all'uovo
- La Molisana Taglierini all'uovo n.202
- La Molisana Tagliolini all'uovo n.200
- Marilungo Tagliolini
- Marilungo Tagliolini Verdi
- Marilungo Tagliolini al Nero di Seppia
- PastaDC Tagliolini
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliolino all'Uovo
- Pastificio Latini Tagliolini Sottili all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pastificio Latini Tagliolini all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pâtes Grand'Mère Nids N°2
- Rummo Tagliolini all'Uovo n.93
- Rustichella d'Abruzzo Tagliolini all'Uovo
- Spinosi Tagliolini al Nero di Seppia
- Spinosi Tagliolini al Peperoncino
- Spinosi Tagliolini di Campofilone
- Valfleuri Nids 2mm
- Valfleuri Nüdle 2mm
- Verrigni Tagliolini di Mais Giallo
How it connects to Pasta
Tagliolini → kind of → Egg pasta → kind of → 🍝 Pasta
Links
- What it contains
- Wheat flour, 🥚 Chicken egg, Semolina
- Part of
- Egg pasta, Fresh pasta
- Similar and different
- Tagliatelle, Paglia e fieno, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Le Paste Lisce, Maccheroncini di Campofilone, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo
and 16 more
Spinosi Pasta all'uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP, Verrigni Sine Gluten, Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP - In other topics
- 🧈 Butter
Frequently asked questions
How long do you cook tagliolini?
De Cecco gives 3 minutes for tagliolini n° 206 and 2 minutes for egg tagliolini n° 106; follow the pack.
Where do tagliolini come from?
The origin is contested between Genoa, Naples and the Ciociaria area, according to De Cecco; the name is documented in a price edict of October 1602.
What are tagliolini served with?
De Cecco recommends vegetable or meat broths and light sauces of tomatoes, butter or soft cheeses.
What to read next
- Wheat flour — Finely ground common wheat: in Italy it is used for home-made fresh and egg pasta, in Germany for spätzle.
- Tagliatelle — Long flat ribbons of pasta from Emilia-Romagna; the Bologna tagliatella deposited in 1972 is 8 mm wide when cooked.
- Pastai Le Paste Lisce — Pastai's fresh egg pasta without filling: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, garganelli, trenette, lasagne sheets and pisarei.
- Maccheroncini di Campofilone — Dried egg pasta with an EU protected geographical indication: very fine strands 0.8–1.2 mm wide of egg and semolina or flour, made in Campofilone, Marche.
- 🥚 Chicken egg — The egg of the domestic hen: in pasta it gives yellow colour, an elastic dough and protein, and in the EU it must be highlighted on labels as an allergen.
Similar
Pappardelle · Fettuccine · Garganelli · Maltagliati · Tagliatelle · Paglia e fieno
Sources
- De Cecco — Tagliolini n° 206 (product page)
- De Cecco — Tagliolini n° 106 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)