Farfalle

Forme de pâtes ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 5 Mis à jour: 29.10.2026 — Page enrichie d'après la loi italienne sur les pâtes, les pages De Cecco et Barilla, le dictionnaire Treccani et l'USDA FoodKeeper : composition, histoire, cuisson, 5 questions

Autres noms: papillons, pâtes papillon

Pâtes sèches courtes en forme de papillon ou de nœud, à base de semoule de blé dur et d'eau, originaires de Lombardie et d'Émilie-Romagne.

Les farfalle (« papillons ») sont des pâtes sèches courtes en forme de papillon ou de nœud : un morceau de pâte rectangulaire ou ovale pincé au milieu. Elles sont faites de semoule de blé dur et d'eau. Barilla et De Cecco situent leur berceau en Lombardie et en Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie.

Composition légale. Selon le DPR italien 187/2001, les « pâtes de semoule de blé dur » ne contiennent que de la semoule et de l'eau. L'humidité est d'au plus 12,5 %, les protéines d'au moins 10,5 % de la matière sèche, et la farine de blé tendre ne doit pas dépasser 3 %. Les pâtes complètes doivent contenir au moins 11,5 % de protéines.

Nom et histoire. Barilla écrit que les farfalle remontent au XVIe siècle. Le dictionnaire Treccani définit les « farfalle » comme de petites pâtes à potage en forme de nœuds ; aujourd'hui, les toutes petites sont vendues sous le nom de farfalline, et les farfalle ordinaires se cuisinent comme un plat à part entière.

Cuisson. Barilla cuit ses farfalle 11 à 12 minutes, De Cecco ses n° 93 13 minutes, al dente à 11. On sale l'eau sans ajouter d'huile : selon Barilla, l'huile empêche la sauce d'adhérer aux pâtes. De Cecco conseille des sauces légères — beurre, petits pois et jambon, saumon et crème, fromages doux ; les deux fabricants citent aussi les salades de pâtes.

Pourquoi c'est important pour vous. Sur le paquet, cherchez « pasta di semola di grano duro » : la liste se limite à la semoule et à l'eau. L'USDA conseille de garder les pâtes sèches sans œufs jusqu'à 2 ans fermées et 1 an ouvertes ; cuites, 3 à 5 jours au réfrigérateur ou 1 à 2 mois au congélateur.

Faits

Matière première	Semoule de blé dur et eau ¹
Durée	Barilla 11–12 min ; De Cecco n° 93 13 min (al dente 11) ²³
Usage	Sauces légères aux légumes, au poisson ou à la crème ; salades de pâtes ²³

Ce qu’il comprend

Résultats : 89 sur 89

A

B

C

Colavita Farfalle (Bow Ties)

D

F

G

I

Il Re della Pasta Farfalle

L

M

P

R

S

Setaro Farfalle

V

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Lien avec le thème « Pâtes »

Farfalle → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes

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Ce qu’il contient: Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
Fait partie de: Pâtes sèches de blé dur
Similitudes et différences: Pastai Gragnanesi Pasta Laminata, Barilla I Classici, Barilla Integrale, Granoro Dedicato Formati Classici, Granoro Dedicato Integrale, Delverde Pasta di Semola, Barilla Piccolini, Rummo Le Classiche, Delverde Wholewheat Organic, Voiello Pasta Corta
et 42 autres
Divella Fantasie Ghiotte, Delverde Classic Range, De Cecco Pasta Integrale, Granoro Bio, Granoro Bio Integrale, De Cecco Pasta Bio, De Cecco High Protein, Granoro Cuore Mio, De Cecco Paste Speciali, Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro, Garofalo Pasta Integrale Biologica, Garofalo Pasta Senza Glutine, Pasta Zara Linea Classica, Lubella Klasyczny, Lubella Pełne Ziarno, Lubella Mini, Panzani Courtes classiques, Panzani Les 3 Minutes, Liguori Integrali BIO, Liguori Biologiche IGP, Makarony Polskie Klasyczne, Di Martino Barbie, Il Re della Pasta Pasta Corta, Gallo Ensaladas, Bernbacher Bella Pasta, Lustucru 3 Minutes, Filiz Klasik, Tress Exklusiv, Divella Pasta di semola, Rummo Le Integrali, Rummo Le Bio Integrali, De Cecco Pasta di semola, Rummo Linea Professionale, Agnesi Le Pastine, Gallo Clásica, Di Martino Pasta di Gragnano IGP, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Pastai Gragnanesi Pasta Corta, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Valfleuri Pâtes d'Alsace, Pâtes Grand'Mère Classiques, La Molisana Le Integrali

Questions fréquentes

Que sont les farfalle ?

Des pâtes sèches courtes de semoule de blé dur et d'eau en forme de nœud papillon, pincées au centre ; le nom signifie « papillons ».

Est-il vrai que les farfalle contiennent des œufs ?

Non. Selon la loi italienne, les farfalle ordinaires ne sont faites que de semoule et d'eau ; les pâtes aux œufs forment une catégorie à part et le précisent dans leur nom, comme les farfalline all'uovo.

Combien de temps cuire les farfalle ?

Selon le fabricant : Barilla 11 à 12 minutes, De Cecco n° 93 13 minutes, al dente à 11. Suivez le paquet.

Quelle sauce va avec les farfalle ?

Des sauces légères : beurre, petits pois et jambon, saumon et crème, fromages doux (De Cecco), sauces aux légumes, au poisson ou à l'huile (Barilla) ; et les salades de pâtes.

Combien de temps se conservent les farfalle ?

Selon l'USDA FoodKeeper, les pâtes sèches sans œufs se gardent jusqu'à 2 ans fermées et 1 an ouvertes ; cuites, 3 à 5 jours au réfrigérateur.

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