🥃 Dalwhinnie

Dalwhinnie est une distillerie et une marque de single malt écossais dans le village de Dalwhinnie, dans les Highlands. Sa construction a commencé en 1897, et Whiskypedia écrit que Braeval partage avec elle le titre d'une des distilleries les plus hautes d'Écosse. Elle appartient aujourd'hui à Diageo, et c'est l'édition Dalwhinnie 15 qui a fait connaître la marque.

Histoire. La distillerie a été commencée sous le nom de Strathspey : ses fondateurs sont Alexander Mackenzie, John Grant et George Sellar. La production a démarré en 1898, et après la vente les nouveaux propriétaires l'ont rebaptisée Dalwhinnie. En 1905, elle a été rachetée par les Américains Cook & Bernheimer, premiers propriétaires d'une distillerie écossaise venant de l'extérieur de la Grande-Bretagne ; en 1926, elle est passée à Distillers Company Limited, puis en 1997 à Diageo.

Fabrication. Il y a deux alambics de forme simple : un de première distillation de 16 900 litres et un de seconde distillation de 16 500 litres. Les condenseurs sont des « serpentins » en bois (worm tubs), qui donnent un spiritueux plus lourd ; en 1986, ils ont été remplacés par des condenseurs tubulaires, puis réinstallés en 1995. Le malt est légèrement tourbé, l'eau vient de l'Alt Ant Sluic Burn, et la fermentation dure au moins 60 heures.

Gamme. En 1988, Dalwhinnie 15 a été choisi comme représentant des Highlands dans la série Classic Malts de Diageo ; d'autres éditions existent, mais elles sont plus rares et ne font pas partie de la gamme permanente.

Pourquoi c'est important pour vous. On décrit ce whisky comme doux et légèrement fumé, mais il contient peu de tourbe comparé à Islay. L'âge sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky de la bouteille. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.