🥃 Dalwhinnie

Dalwhinnie es una destilería y marca de whisky escocés de malta en el pueblo de Dalwhinnie, en las Highlands. Su construcción empezó en 1897, y Whiskypedia escribe que Braeval comparte con ella el título de una de las destilerías situadas a mayor altitud de Escocia. Hoy pertenece a Diageo, y lo que dio fama a la marca fue la edición Dalwhinnie 15.

Historia. La destilería se empezó a construir como Strathspey: se nombra como fundadores a Alexander Mackenzie, John Grant y George Sellar. La producción comenzó en 1898 y, tras su venta, los nuevos propietarios la rebautizaron como Dalwhinnie. En 1905 la compraron los estadounidenses Cook & Bernheimer, los primeros propietarios de una destilería escocesa de fuera de Gran Bretaña; en 1926 pasó a Distillers Company Limited y en 1997 a Diageo.

Elaboración. Hay dos alambiques de forma sencilla: uno de primera destilación de 16 900 litros y otro de espíritu de 16 500 litros. Los condensadores son «serpentines» de madera (worm tubs), que dan un destilado más pesado; en 1986 se sustituyeron por otros tubulares y en 1995 se recuperaron. La malta lleva algo de turba, el agua viene del Alt Ant Sluic Burn y la fermentación dura al menos 60 horas.

Gama. En 1988 Dalwhinnie 15 fue elegido como representante de las Highlands en la serie Classic Malts de Diageo; existen otras ediciones, pero son más raras y no forman parte de la gama permanente.

Por qué le importa. Se describe este whisky como suave y ligeramente ahumado, pero lleva poca turba comparado con Islay. La edad de la etiqueta es la del whisky más joven de la botella. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.