🥃 Dalwhinnie

Dalwhinnie é uma destilaria e marca de single malt escocês na aldeia de Dalwhinnie, nas Highlands. A construção começou em 1897, e a Whiskypedia escreve que a Braeval partilha com ela o título de uma das destilarias situadas a maior altitude na Escócia. Hoje pertence à Diageo, e o que tornou a marca conhecida foi a edição Dalwhinnie 15.

História. A destilaria começou a ser construída com o nome Strathspey: como fundadores são nomeados Alexander Mackenzie, John Grant e George Sellar. A produção arrancou em 1898 e, depois da venda, os novos proprietários rebatizaram-na Dalwhinnie. Em 1905 foi comprada pelos americanos Cook & Bernheimer, os primeiros proprietários de uma destilaria escocesa vindos de fora da Grã-Bretanha; em 1926 passou para a Distillers Company Limited e em 1997 para a Diageo.

Como é feito. Há dois alambiques de forma simples: um de primeira destilação de 16 900 litros e um de espírito de 16 500 litros. Os condensadores são «serpentinas» de madeira (worm tubs), que dão um destilado mais pesado; em 1986 foram substituídos por tubulares e em 1995 voltaram a ser instalados. O malte é ligeiramente turfado, a água vem do Alt Ant Sluic Burn e a fermentação dura pelo menos 60 horas.

Gama. Em 1988, o Dalwhinnie 15 foi escolhido como representante das Highlands na série Classic Malts da Diageo; existem outras edições, mas são mais raras e não fazem parte da gama permanente.

Porque isto importa para si. Este whisky é descrito como suave e ligeiramente fumado, mas tem pouca turfa em comparação com Islay. A idade no rótulo é a do whisky mais jovem da garrafa. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.